【大纪元9月22日讯】自由时报记者罗碧╱台北报导
烤肉是中秋节常见活动，不过营养师提醒民众，若烧烤不当会产生致癌物，烤肉酱用量过多则有高钠、高热量，不利心血管健康。因此烤肉时善用锡箔纸、稀释烤肉酱、搭配生菜或水煮青菜、喝无糖饮料，才不会增加身体的过节负担。
很多民众习惯边烤肉边喝饮料，不过台北医学大学附设医院营养师李青蓉提醒民众，香肠、腊肉等食物在产制过程中都会加入硝酸盐，而乳酸饮料含有乳酸菌，同时食用会产生亚硝胺–是肝癌的致癌物，所以要隔一至二小时才能食用，也最好不要同时喝优酪乳、可乐等碳酸饮料，以免增加致癌风险及摄取过多热量。
李青蓉说，烤肉架应与炭火保持十五公分左右距离，食材宜轻薄短小，低温慢烤，以避免炭火过大烧焦食物，产生致癌物质。还可以在烤肉架上铺上锡箔纸并刺洞透气，涂上薄油，以免肉类等食材沾黏，或者将丝瓜、蛤蛎、玉米笋等食材用锡箔纸包起来烤，防止美味流失。
烤好的食物可洒上些许柠檬汁或搭配食用富含维他命C的蔬果，缓解致癌物的产生，此外，维他命C也可使香肠中的硝酸盐不会变成有害的亚硝胺，也有防癌的效果。
国人常习惯所有食材都刷上烤肉酱，但是可能摄取过多钠，因此建议用普通酱油与开水以一比一比例稀释，并用代糖代替砂糖，再加上蒜末与水，就是简单的烤肉酱；若想再多点变化，也可依自己的喜好加上洋葱、胡椒粉或果汁等调味料。
若是秋刀鱼或牛小排，以原味烧烤后，洒上少量盐巴即可，而烤后的食材可沾上以金桔或柠檬及醋调制的酱料，也别有风味。肉类可以青木瓜泥及少量稀释酱油腌渍，使肉质松软，并可增加天然风味。
另外，以流行的香草料来腌肉也是不错的选择，例如以少许的迷迭香等香草加上稀释酱油、水与代糖就是简单又美味的腌肉酱。
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