【大纪元10月28日讯】您的饮食太油了吗？如果您觉得过多油脂的摄取只会让您变胖，那您就错了。饮食中的油脂与胆固醇不仅与心血管的健康有关，更是造成胆结石的凶手之一。其实胆汁是由肝脏制造的，胆囊只是储存胆汁的“旅馆”，在我们饱餐一顿之后，胆汁会由胆囊流到小肠里面，和着食物，帮助油脂吸收。所以当我们的胆汁‘变质’了，某些成分的代谢出了问题，例如胆固醇或胆红酸钙等胆盐类，就很容易沉积形成大小不一的结石，藏在胆囊或胆管等“必经之处”。
在美国的流行病学研究中发现，过多动物性油脂及胆固醇的摄取、太少蔬果等高纤食物的食用、中广型肥胖、运动不够等，都有可能增加胆结石的发生概率！ 肥胖是胆结石的危险因子之一，而腰围大于臀围的“中广身材”者更是结石的高危险群，如果再加上精致甜点、肥猪肉、油炸食物及蟹膏虾卵等高油脂高胆固醇的食物，就会提高患胆结石的概率。
所以要预防结石的发生，减少油脂与胆固醇摄取是必要的。少了油脂之外，还要让我们的饮食“天然一点”，增加全榖类、蔬菜水果及坚果类等高纤食物的摄取。在美国的研究中发现，增加纤维质的摄取可以有效地预防结石的发生，因为高量的纤维质会帮助胆汁排泄，也就减少了结石形成的可能性。所以为了健康着想，我们更应该抓住每个可以补充纤维的机会。
聪明的您是否已经想出让自己远离胆结石的方法？营养师提供您几个饮食调整的小秘诀： 维持理想的体重与腰臀比例：理想体重以身体质量指数（BMI）来判定，BMI=体重÷身高 (公尺) 2 ，假设您是160公分60公斤，BMI = 60÷（1.6×1.6 ）=23.4，而BMI要维持在18.5~24之间，才算是健康的体重。除了体重之外，腰臀比也是很重要的肥胖指标。
我们可以用腰围除以臀围，男性小于0.95，女性小于0.85才合乎健康的标准喔！ 少油其实很简单：在所有烹调法之中，以炸与煎的方式吸的油最多。所以除了减少这种烹调的菜色之外，“剥去外皮”也是一个不错的方式。拌炒或勾芡的油多在盘底汤汁，而“滴干再吃”或“不拣盘底菜”可以让我们吃的油少一点。其他如减少肥肉及香肠腊肉等绞肉制品的摄取，精致糕饼偶尔食用就好，吃自助餐或便当时养成“饭菜分开放”的习惯，都可以减轻我们身体的负担。
减少高胆固醇食物的诱惑：内脏与卵黄如蛋黄、蟹黄、虾卵、乌鱼子、家禽家畜的内脏等，及海鲜类中的小卷、花枝、乌贼、章鱼、红蟳及虾类，都是应控制摄取量的高胆固醇食物。 蔬果全榖通通有：常选五榖饭、燕麦片、全麦面包等主食，每天带个水果出门，吃面或自助餐时多点一样蔬菜，趁着在家吃饭时多吃蔬果少吃肉，努力 达成每日五蔬果的目标，不仅防癌健康，更能让我们远离结石。而少量摄取花生、核桃、杏仁豆等坚果类，也可以预防结石的发生喔！
预防胆结石从饮食做起，只要有决心，其实很容易。临床上常有病患询问以苹果汁或柠檬汁排结石的民间疗法，据说吃了这样的饮食配套，可以解出一颗颗的小石头，而许多人也因此延误了治疗的时间，等下次疼痛发作时，才发现结石还好好的躺在胆囊里。所以这样的饮食疗法对结石清除的效果仍有待确认，更要避免因此延误了治疗的时程。
预防结石的生成要从饮食与生活习惯做起，除了少油多蔬果外，别忘了三餐要定时定量，散步爬山勤运动，才能够让我们的胆汁作业更规律，减少变质出槌的机会。而当您的结石已经是确定诊断，还是要尽快以内科或外科的治疗来解除威胁，才能让自己不再“胆”颤心惊喔！ ◇(http://www.dajiyuan.com)
