【大纪元2月12日讯】自由时报 文╱驻欧洲特派记者胡蕙宁
玩完跨年之后，年节之间还该做什么？这个问题出现在德国西北部时，会有不少人告诉你：“来趟包心菜之旅！”
也就是吃喝继续，却到郊外去郊游健行呼吸新鲜好空气，如果路线规划好，还可以顺便拜访观光胜地，玩到最后停脚歇酒馆，让绿包心菜加上滨可香肠伺候你。酒醉饭饱中包心菜成员会选出下一次主办行程的“包心菜国王皇后”，整个过程不但可以联系情谊，又很有玩趣。
别小看德国绿包心菜，这之中还很有耐人寻味的历史及如何才好吃的大学问，连“包心菜博士论文”都可以在图书馆里找得到喔。
德国“包心菜之旅（Kohlfahrt或Kohltour )”顾名思义，当然和包心菜脱不了关系。但是更重要的是过程设计，人一定要走出屋外，旅程的最后才会有好吃的包心菜落入你口里。“包心菜之旅”在德国西北部名号响叮当，尤其是布莱梅（Bremen )与欧登堡（Oldenburg )一带。一旦出了这附近，不用下到南德，就有人一辈子没听过这种郊外旅行。
据说“包心菜之旅”通常会在新年味浓的一或2月的周末举行，在朋友、同学、亲族或同好之间相约，也许一年才一次或是几个月就来一趟，反正现在有了冷冻库，德国绿包心菜（Gruenkohl )整年供应都不是问题。
要吃到包心菜之前，人们是约在某个地点，带着装满食物的大背包相见，背包里头是这次主办人在接下来几个小时健行中，必须照顾各家“胃口”的东西，像是甜点、果汁、腌好的包心菜等。
通常在“包心菜之旅”中一定不会缺的就是各味酒精。那可能是二十毫升的小酒瓶罐，浓度在十六到四十百分比之间。每一有桥段、大石等休息角落，主办人就会端出零嘴和酒，让成员一路谈笑不完、吃喝不尽。
有些人家会在郊游行程中加入一些小玩艺，像是掷球玩牌等，端看天气而定。而“酒精一口灌下”也有得比，不分年轻、老人家可以先把瓶盖栓打开，放在鼻头，嘴含着小酒瓶仰头一口灌下酒精，比比看谁可以最快完成这项搞笑典礼。
“包心菜之旅”确实要练脚力，有时候一走可能就是七、八公里。所以主办人的“野餐袋”要多大，就看团员人数多寡啦。通常行程里会安排参观一些过去不曾去过的景点、教堂或是特别胜地。最后呢，主办人要把所有人带到订好的餐厅或酒馆，那通常是傍晚六、七点该祭五脏庙的时候了。这顿晚饭所有人都知道该吃什么，那就是“包心菜之旅”的终点大餐：滨可香肠（Pinkel )配德国绿包心菜！
放心，正因为年假中休假的人多，你很可能在同一家餐厅遇上好几团要来吃包心菜的人，有时候餐厅中可能会挤上三、四百人都跟你点上同一道菜。“包心菜大餐”其实不只是滨可香肠和绿包心菜而已，通常还会有煮猪腿肉和烤五花肉、另一、二种纯德国香肠及味道正宗浓郁的马铃薯佐餐。至于酒，反正大家一路都在喝，这时候配餐点的酒就任人自己选择，有人喜欢喝啤酒、有人专点葡萄酒，因为香肠咸，饮料是一定要的。
饱餐之后呢，加冕下一届“包心菜之旅”主办人的仪式就会上场了。很可能主办人会要你看看盘子下面有没有藏纸条，如果有，先别担心，上头写的不一定就是你，可能是你往右边数去第三名男士与左边数来第二名女士，于是“包心菜国王皇后”出炉，下一届的主办人选就此敲定，来年又有好吃好喝跟好玩可以期待了。
接下来是酒醉醺醺的包心菜成员开始玩乐，可能打个纸牌、跳个舞或是由主办人带动游戏节目。有北德人笑说，玩到餐厅打烊为止，反正北德没有啤酒节来每年畅饮到昏，但是“包心菜之旅”一样精彩上阵，包心菜餐馆营业时间还一定比10月啤酒节长呢！
这样富有郊游与派对性质的“包心菜之旅”是打哪儿来的呢？老实说，德国文献上不太找得到纪录。找来找去终于被人发现，在十六世纪末，曾有哲人提到过绿包心菜。比较认可的说法是在十九世纪初，绿包心菜在北德布莱梅与欧登堡是冬天少数可以吃到的绿蔬菜，唯有经商富裕的生意人可以在这种隆冬呼朋引伴，骑着马从城市散步聊天到乡间，吃香肠喝啤酒品尝这道菜。
一直到十九世纪中，由于生活逐渐好过，以及摩登交通工具例如火车与汽车的开发，开始让平民也可以过过这种深冬的“包心菜瘾”，市政府也开始提倡这种深具地方味的传统文化，于是“包心菜之旅”在民间从此一发不可收拾。“包心菜餐”也变成一道庆典必上的地方美食。
而两百多年来到底德国人是怎么吃这道菜的呢？告诉你，只要在布莱梅附近大小城镇问个妈妈，她就会滔滔不绝地告诉你“包心菜学问”在哪里啦！
首先，包心菜不是随便看到长出来就吃了，有经验的人一定会等到冬天第一次霜降后，这通常得等到北德已经寒冷的11月。当地的人们看到霜降，就知道“包心菜的季节来临了”！这之后采收的包心菜因为覆霜寒冻，不但组织已经破坏，水分易出好滚煮，还因为糖分开始转聚在叶片中，冻得越够包心菜就越甜。有德国妈妈等不及，认为用现代冷冻库来代替霜降有着“同款效果与道理”。但绝对绿色天然者认为，不同就是不同，自然味与人工味，内行人一尝就就能分辨出。
包心菜煮滚之所以好吃，是因为和香肠、腌猪肉、培根等一起长滚，把肉味炖进菜丝里，这是大家知道的秘诀。至于各家妈妈特有的秘方，那就只能传子不传外啦！
事实上走趟德国小心看，会发现这个在西北边被叫做绿包心菜的一棵小菜，随着地区不同，名称就可能有差异，从“棕卷心菜”、“叶包心菜”、“莴苣包心菜”、“波浪卷心菜”到“冬季包心菜”都可以发现指的是同一种菜。似乎就像德文字典上光是对“Kohl”这个单字就有甘蓝、卷心菜、洋白菜与包心菜等各种不同的翻译一般。
这样有名的一道菜到底“出身何方”？据说绿包心菜的来源该是地中海边的希腊，或是欧陆的西海岸边地区。原因是有人找出公元前四百年左右在希腊地区，就有类似这种形容的菜类出现。罗马人也将这种蔬菜当成好菜，在罗马厨房中颇负盛名。而种这种菜的农家，据说不少也因为这种菜而致富喔。
而对于这种包心菜的热爱，当然难免引起“包心菜之争”。据说北德城市布莱梅与欧登堡每年都会有小口角，看今年谁家的“绿包心菜”又甜又大又好。争品质争菜色之外，争传统也是“必争项目”。布莱梅市据说到目前小胜一筹，因为该城拿得出证据来说，一五四五年当地就有“公开端出”绿包心菜当成庆典大餐的纪录，所以喽，这项传统在那里“最长久”。
传统美食加历史，欧洲人最能琅琅上口，更何况还结伴踏青，用美食Party当垫底。台湾年节吃很多好东西，也许也该来趟郊外游，呼吸新鲜空气健康身体，之后美食入口将更有佳味喔！
(http://www.dajiyuan.com)
