【大纪元4月13日讯】主厨：陈秀美 助手：面包店、饮料店、钥匙店3位老板娘
主厨陈秀美是台北县新店市的顺兴钥匙店老板娘，曾经开过小吃店。专卖炒米粉、炒面、油饭、贡丸汤、猪血汤、小肠汤等小吃，在新店市远近驰名。不过因为要帮忙顾钥匙店后，就没再作生意了。现在，只有亲朋好友，才能吃得到他的好料。每次他都得煮一大锅，才够这些垂涎的饕客分享。
今天老板娘不藏私，特来介绍他的私房菜–面疙瘩，一般面疙瘩是流质状去煮，秀美的不一样喔！
材料：中筋面粉、虾皮、红虾仁、葱切末（白色部分）、香菇丝、三层肉切丝、木耳切丝、韭菜花切一公分长、油葱酥
做法：
1、 首先中筋面粉用水和成团后，稍加搓揉、甩一甩增加Q劲，老板娘说重点在”甩”的功夫。
不过今天的量太多了，老板娘发挥平时敦亲睦邻的好人缘，请隔壁川崎面包店伸出援手，用搅拌机拌成面团，再借用喜宝宝奶茶店的快速瓦斯炉来煮。在此感谢各位老板娘。
2、面团用微湿的布巾盖住，置入冰箱”醒”一小时，据说这样才会Q。
3、起油锅将葱末爆一下，置入虾皮、红虾仁、香菇丝、肉丝等用小火不断翻炒，爆到材料略干的样子，用盐味素调味再加些酱油，酱油能使汤的颜色好看。
4、煮一大锅水下面皮。放一大杯水在旁，手沾些水将面团用手捏一小团捏扁，大小厚薄形状随人意。水开后，边捏面团皮边下锅，边要不断的搅拌锅子里的面团皮，如果水开，汤冒泡泡，就倒些冷水进去。
5、试吃面皮熟了没，判断方法是咬面皮中间颜色没有白白的，或筷子刺过去没有黏到面粉，后者有时会煮太久变太软。
6.将（3）的料倒入面团皮汤中，起锅前放木耳丝、韭菜花、油葱酥。
7、完成上桌，试吃Q劲十足。青菜可以依个人喜好随意加，如芹菜、筒篙、白菜..等。
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