【大纪元6月13日讯】自由时报记者黄其豪╱专题报导
台湾台北县石门乡位于北海之滨，地处偏僻，居民早年以讨海、务农为生，百余年前引进“硬枝红心”品种铁观音茶树后，揭开石门制茶产业新页，早期主要制成绿茶、红茶外销；民国70年后，改以铁观音茶做法制作“铁观音茶”，茶汤甘润厚醇，一举成名。
石门乡农会总干事许玉郎指出，乡内茶园多数位在海岸台地的背侧，由于不会受到海风直吹，加上大屯山优良的水质、山区云雾缭绕，年均温在摄氏18度至20.5度间，采茶时期温差约5至7度，相当适合茶树生长，好环境配合当地红棕壤土质，使石门铁观音茶别具风味。
许玉郎说，石门制茶史追溯到百余年前引进中国福建四大名种之一的“硬枝红心”品种铁观音茶树，该品种茶树直立枝干结实，芽少叶厚，制茶老师傅传承中国安溪制茶技法，日治时代初期，国际茶叶市场需求殷切，当时以铁观音茶树制作成绿茶及红茶，抢攻国外市场，由于品质、口感均不亚于锡兰红茶，尤其受到日本人青睐。
耆老印象中，石门乡老师傅许李（或称许里 )制作红茶技术超群、扬名国际，曾获日本天皇召见的殊荣，并远赴日本与当地一流制茶师傅交流，返国后进一步激励乡内茶农。
农会推广股长李昌烈说，日治时代石门制茶业相当活络，茶园占地达一千多公顷，乡内有多座大型制茶厂，最著名的有所谓“八大家”，如草里制茶厂、重门茶厂、金记茶厂等，阿里磅红茶名声响亮；台茶外销为国家赚取不少外汇，但这种荣景因二次大战有了重大变化。
许玉郎指出，战争期间台茶几个主要消费国经济开始走下坡，加上战败国日本消费市场萎缩，使外销受挫，茶农转而抢攻国内市场。
不过，因内销市场供过于求，加上获利远不如外销，供需失调下，造成乡内茶厂一家家结束营业，生存下来的茶农改以小规模的家庭式经营，相对品管、制茶技术参差不齐，行销通路也出现瓶颈。
由于“硬枝红心”品种的茶树较适合制作铁观音茶，而非早年的绿茶、红茶，石门乡农会也发现到这个问题，农会总干事许玉郎70年到任后，开始与台湾省制茶改良场合作，辅导茶农以铁观音茶的做法制作“铁观音茶”，由于泡出来的茶汤甘润醇厚，还散发出阵阵果酸香味，一炮而红，石门铁观音也因此得名。
许玉郎说，目前乡内茶树面积约300公顷，春茶、冬茶年产量仍有30公吨，农会并于每年春、冬两季举办优良茶比赛，得奖茶农除获颁奖牌，所焙制的茶叶也变得炙手可热，冠军茶更是身价百倍。
手工制茶年代 叶叶皆辛苦
记者黄其豪╱专题报导
石门乡茶叶产销班班长谢国村三代都是制茶名家，制茶技术继承祖父谢泉、父亲谢木得，15岁开始接触种茶，承接制茶工厂38年，从事制茶产业超过半世纪。
谢国村曾获87年台湾省10大杰出专业农友，专业领域便是茶叶，论起制茶称得上家学渊源，祖父谢泉为石门草里茶厂师傅，与蒙日本天皇召见的制茶名家许李君同时期。谢泉在日治时期担任甲长（等同邻长 )，专精制茶教学，获官方聘为巡回教师，经常到南港、沙帽山、汐止等地教农友种茶，获颁“制茶巡回教师”证明。
谢泉以石门所产的茶叶制成粗茶，再扛到台北贩卖所，进一步制作，留给儿子谢木得约卅公顷茶园，当时石门全乡除少数林地、田地，举目所及几乎都是茶园，制茶工厂包括金记、德利、阿里荖等十余家，其中有两家为甲级制茶厂。
谢家在制茶高峰期，家中有5名以厂为家的长工，青少年时期便与茶叶为伍的谢国村回忆说，当时手工制茶年代，制茶业经营起来特别辛苦，因市场需求量庞大，制茶量比质更重要，工人分两班制赶制，老板又比工人辛苦，不仅自己要做，还必须紧盯着工人作业。
为了维持品质，机器开关一开，一个多月不曾停机，在采收茶菁后便开始与时间赛跑，由室外日光萎凋、室内萎凋、回软、揉捻、初干、布巾揉等，到采菁至杀青为止，至少15个步骤要接续完成；白天做不完就得连夜赶工，消耗的体力非一般工作所能比拟，由于做多、做久了，后来遇到不顺手的地方，便会想办法改良机器，甚至自行研发茶叶整形机。
茶农除了劳力，还必须费心思才能把茶叶卖得好价钱，因为早年交通不便、产销制度不健全，石门茶农必须背着叶茶走到台北卖给大盘商，商人挑三拣四压低价格，茶农碍于背回乡内找不到买主，只得贱价在台北贩售，这种不公平现象直到农会介入辅导才获改善。
石门农会总干事许玉郎 行销推陈出新 老少通吃
记者黄其豪╱专访
石门农会总干事许玉郎将石门当成第2故乡，民国70年担任总干事以来，带领茶农主攻铁观音茶，为石门铁观音打下口碑，让石门铁观音、石门陈年老茶扬名海内外；农友擅长制茶、农会很会卖茶，是石门铁观音历久弥新的关键。
许玉郎认为，在讲究行销的年代，不仅要会制茶，更要会卖茶，产品才不会被淘汰，所以不定期率产销班成员出国参加农特产品展售，搜集市场情资，也了解台湾茶叶国际竞争力在哪里，还曾到中国安溪观摩最道地的制茶方法。
铁观音传统口味较重，但年轻族群喜欢带有淡淡茶香的清香口味，于是他建议茶农烘焙口味较淡的铁观音茶，这种颠覆传统的做法 在推行时受到不少阻力，最后由于市场反应不错，茶农观念也逐渐改变。
推易开罐 趋近市场
另一方面，为因应都会繁忙生活，消费习惯趋向便利性，农会也自意大利进口全自动茶袋包装机，每台机器一天可生产4、5万包茶袋，并研发易开罐茶品饮料，方便消费者选购。
陈年老茶 攻伴手礼
除了开拓年轻一代的市场，农会并集多年制茶经验，推出铁观音陈年老茶，陈年老茶强调传统香醇的风味、重视喉韵，而且要储存10年才能上市贩售。第1批石门陈年老茶收购自民国71年的上等铁观音比赛茶，经妥善储存，每年视天候状况进行4、5次焙火程序，待第10年期满加以精制，才以瓷醰包装上市，属于特级茶制品，首批老茶84年推出后即广受品茗行家欢迎，加上包装精美，成为送礼自用两相宜的伴手礼。
许玉郎说，石门铁观音茶采布巾揉的制作程序，是与众不同之处。农会花5年时间研发改良焙茶炉，结合电炉、电焙炉及传统挖地窖木炭焙茶精华，成功利用木炭热能折射穿刺功能，让茶叶紧结条索并达到卷结的外形，老师傅利用保温箱热茶叶，让茶菁在温热中充分达到催化作用，再以布巾反复至少18次包裹搓揉、掀开动作，使茶香浓郁持久，滋味醇厚爽口，常饮不伤胃。
(http://www.dajiyuan.com)
