【大纪元8月14日讯】〔自由时报记者林晓云╱台北报导〕“平凡村姑飞上枝头当凤凰”！平常人家吃的牛肉面，台北市政府号召了一群与美食有关人士，浩浩荡荡盛大举行“台北牛肉面节”，昨天还召开“台北牛肉面文化美食高峰会”，在台北喜来登饭店进行，难怪中港台知名饮食史的历史学者逯耀东忍不住赞叹“牛肉面”终于翻身了，上了五星级饭店的宴席。
牛肉面从那来？有几种口味？怎样的牛肉面才叫好吃？牛肉面如何赶上时代潮流，把习惯上麦当劳等速食店的年轻人，再抓回来？包括擅以诗情剖析美食的诗人焦桐、中华美食展重要发起人张学劳、台北异国美食节主办人梅仁杰、美国肉品出口协会处长吴秋衡、开设牛爸爸牛肉面贩卖上千元高档牛肉面的业者王聪源、烹饪名家傅培梅的女儿程安琪、亚都饭店中餐行政主厨曾秀保，以及狂爱牛肉面而著有一百家牛肉面评鉴地图的王治宇等人，昨天在圆桌上大谈牛肉面。
焦桐说，他最爱红烧牛肉面，重点在汤汁、牛肉、面，三项要分开处理再合而为一，一碗顶级美味牛肉面，对食客及厨师来说就像是祈祷那般美妙；而逯耀东则说，台湾的桃源街牛肉面就像是永和豆浆一样，除遍及全台湾，还扩张到海外，登陆美国再回流台湾，并传入中国，并改称“加州牛肉面”。
吴秋衡则说，做牛肉面可以更创新，以往都是用牛腩、牛腱子，但其实牛的肋骨肉、前腿及肩胛肉，肥油分布均匀，清淡又耐卤，都可以用来做牛肉面；而王治宇表示，一家牛肉面老板曾跟他预言，二十年内牛肉面将会绝迹，牛肉面要赶上时代潮流，才能吸引年轻人。
台北牛肉面节最精彩的活动，是9月上演的“创意牛肉面料理王竞赛”，9月24日在西门町红楼北广场进行决赛，每位参赛者要制作一百碗牛肉面供评审食用，主办单位补助参赛者每人五千元，冠军将荣获牛肉面大王封号，即日起报名到8月31日止，可上专属网站：www.tbnf.com.tw查询。
老饕奇想星巴克也卖牛肉面
美食书作者吴仁麟昨天在“台北牛肉面文化美食高峰会”上表示，台北牛肉面有五种气质：
一、星级饭店：例如喜来登饭店（奢华记忆 )。
二、大隐于市：例如仁爱圆环陈记、忠孝东路联合报巷子里大树下牛肉面（肉比汤多、无限加面加到饱 )。
三、口碑老店：例如金华街廖家牛肉面（一定要排队 )、八德路林东芳牛肉面（兰花干必点 )。
四、人气名店：例如穆记牛肉面（名实相副 )。
五、连锁速食：例如三商巧福（民权东路分店是店长训练中心黄埔军校 )。
往后台北牛肉面创新发展的可能，吴仁麟认为，包括现在已有的ＫＴＶ里的牛肉面，安和路Lounge Bar里的牛肉面，未来的可能，例如：馥记牛肉干式的牛肉面，计程车司机牛肉面导游团，星巴克咖啡店开始卖牛肉面等。
至于喜来登饭店推出的高档牛肉面，红烧口味选用澳洲顶级牛肋条、大骨及牛筋，熬煮十二小时后，成为浓郁香甜却带点微辣的高汤，售价为每份三百八十元加一成；而清蒸口味则选用少有的台湾黄牛肉，取其牛肋条，以青葱及老姜去腥，再配上清蒸数小时后的牛肉清汤，最能保持牛肉肉质原味的鲜甜与营养精华，售价为每份三百二十元加一成。（记者林晓云 )
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