【大纪元10月17日讯】(大纪元记者宋碧龙专题报导) 近年来台湾的饮食文化中，吹起了一阵泰风，一时间许多泰国餐厅如雨后春笋一一冒出，人气一年比一年旺盛，俨然已经和台菜、川菜、湘菜、江浙菜、北方菜等知名菜系并驾齐驱，成为异国料理中的当红炸子鸡。
泰国菜如此受到欢迎并不奇怪，它可说是一种融合多国饮食特色，再融合泰国本地的南洋风味，进一步求变、创新的过程中，同时在烹调手法上融合中式料理，让辣、酸、甜夹杂的特殊口味逐渐符合台湾人的喜好。
由于位处热带，为了开胃与防止食物的腐败，泰式料理中常添加了大量各种口味浓郁的香料，形成了独特的泰式口味，而热带盛产的椰子，正好也运用来作成料理，于是香味四溢的椰汁料理，也变成泰国菜的一大特色。
泰国菜往往非常重视调味料理，不像中式料理或日本料理如此重视做工，因此繁复的香料与调味料常令人目不暇给，巧妙运用这些材料使泰国菜在口味上呈现出酸、辣、香、甜相互陪衬，实际享用起来，不仅爽口而且十分下饭，其特殊风味总让人意犹未尽！
泰式料理独步世界的酸辣口感，鲜红又黄橘的色泽视觉，口感层次多变的味蕾体验，让人们的味觉享受到无与伦比的畅快，也难怪泰国料理在世界的美食版图上，一直占有一席之地。
养生之道的泰式料理
近日台北国宾有机餐厅，特别聘请习练六年瑜珈的养生达人洪光明老师，担任有机餐厅的指导顾问，藉由洪光明老师独创的‘瑜珈厨房’饮食哲学，将人的体质分成“风性”、“土性”、“火性”等三种，并依照自己的体质特性就有不同的进食方式与适合该体质的食物。
选择食物时，洪光明老师融合了食材的“悦性”、“惰性”、“变性”三种不同属性的原理，选择适合体质的食材，以这样的原理融进不同的烹调法之中，这就是洪光明老师独到的“瑜珈厨房”食尚。
这样的饮食概念与中国中医理念以及印度风水哲理皆有相通与相容之处，是一种详细研究身体对大自然反应的科学，它能够让人体回复本能，体验自然平衡的能量。
有机蔬食 满足各种素食需求
泰式有机轻食料理，除了以90%以上的有机食材供应之外，还规划全素、蛋奶素、宗教素等素食种类，满足了不同素食者的需求，并且以科学营养角度搭配食物的营养成分，例如食材之间需避免高普林的组合搭配，选用富含饱和脂肪，具有抗菌、防癌、抗老化…等功能的椰子油等都是以科学营养的观点，让饮食更加健康与养生。
一般有机轻食多半为无油烟炊煮的凉菜，因此应秋冬之际身体需要较多的热量，在菜色中选以热量较高的配菜搭配其他食材（例如腰果、花生、椰奶等），佐以辛辣香料增加血液循环，满足身体所需的能量。
此次泰式有机轻食料理，菜色包含了沙拉、冷盘、热食、汤、甜点等多达30道的泰国风味佳肴，让喜爱有机的民众，体验异国风味的健康美味。
图片来源：大纪元记者宋碧龙摄影
泰式有机轻食料理：
| 泰式有机轻食料理 |
【泰式柚子沙拉】
| 泰式青木瓜沙拉和泰式冬粉沙拉及泰式柚子沙拉 |
以壶底酱油取代传统泰式鱼露，搭配椰子汁、泰式柠檬叶、干辣椒..等制成的酱汁，搭配台南麻豆的文旦果肉，以些许柠檬汁稍加调味，不仅突显食材的香甜原味，更提升酵素的产生，开胃又帮助消化，是一款创意的泰式凉拌菜。
【洋菇炒秋葵】
| 洋菇炒秋葵 |
“秋葵”的黏性为多糖体，对于保健肠胃极具有良好的功效，搭配具有暖胃祛寒的泰式传统酱汁Tom Yum Source，再与新鲜洋菇一同拌炒，带出秋葵清新淡雅的好味道!
【绿咖喱】
选用绿色辣椒与青椒、椰子汁..等调味料制成酱汁，食材选择以日式茄子取代泰式茄子，由于日式茄子籽少且较为饱满，品尝时口感甚佳，附着绿咖喱酱汁的茄子，风味更胜。
【泰式香蕉汤】
| 泰式香蕉汤 |
香蕉也能做汤？这一款佳肴在台湾不常见，在泰国却是宴客的上选料理。西餐厅主厨林森湖先以红葱拌炒台湾香蕉，让香蕉自然的甜味与黏度附着红葱的味道，然后加入椰奶与泰式辛香料ㄧ同烹煮，淡雅的香蕉香气，不但提升了汤头的味道，绵密的香蕉果肉更增添了几分高雅的口感！
【泰式馄饨豆浆汤】
| 泰式馄饨豆浆汤 |
咸豆浆不稀奇，但搭配馄饨连同搁到泰式料理可就新鲜了！西餐厅主厨林森湖首先以波菜与胡萝卜拌入馄饨中，再包覆荸荠、煎过的蛋碎、波菜碎..等内馅，以有机豆浆、香芋、泰式柠檬叶..等制成的汤头ㄧ同熬煮。香浓豆浆味与泰式辛香料的完美组合，让看似平凡的汤头也着不平凡的滋味，泰式馄饨少了中式馄饨包覆猪肉馅的油腻感，以蔬菜的鲜甜美味吸附浓醇汤头，是一道创意十足的泰式料理。
【泰式辣味椰奶冻】
香浓滑顺的布丁加上泰式酸辣味，冲突的美味就是这款甜点最大的特色！以泰国进口南姜末、泰式柠檬叶、洋菜与椰奶ㄧ同熬煮后放凉，酸辣香咸的酱汁与布丁相互交融，原来布丁也有这般的奇妙咸滋味！
【泰式绿豆仁糕】
| 泰式甜点 |
泰国因深受潮州人影响，十分喜欢用绿豆仁做出各式料理，其中最常见的就是运用在泰式甜点中，有别于一般传统甜点多采用鲜奶油、慕斯..等馅料，点心房简纯荣主厨将油葱末搭配绿豆仁、全蛋、椰糖、椰浆粉等一同混合烘烤，扎实的口感，绿豆与椰子的香气完全在嘴里化散开来，是泰国最传统的点心之ㄧ。
【泰式南瓜布丁】
南瓜的β红萝卜素、高纤维营养成分与香甜的滋味，让注重健康的泰国人相当喜爱将它制成甜品；点心房简纯荣主厨先将新鲜南瓜搓成细丝，再拌入地瓜粉、在来粉、竹芋淀粉、椰浆..等馅料一同融合，最后淋上椰浆，金黄色的外表搭配白色椰子淋酱，有着泰国皇室传统的色调，让品味甜点不再只是口感享受。
【泰式红马蹄椰奶汤】
点心房简纯荣主厨先将马蹄薯汆烫过后与红甜菜头汁ㄧ同浸泡约15分钟，后裹以地瓜粉煮熟，再置入以有机燕麦粉、有机椰奶.等制成的椰汁中，马蹄薯外Q内爽口的滋味，在吸满椰汁后变得更柔顺滑口，而椰汁中的椰子油成分因富含饱和脂肪，具有抗菌、防癌、抗老化…等功能，是一款美味健康的好点心。
店家资讯
国宾饭店：
餐厅以泰式南洋的风格呈现，现场摆设藤风家俱以及藤幔挂帘，配合南洋音乐，可让民众的五感六觉完全沈浸在异国情调的氛围中。
菜价为中高价位，每人平均消费约$500~$800元。
近日有优惠，推出时间：12/13至12/31止
※“泰式有机轻食沙拉吧”周一至周五中午时段，每客NTD450+10%，每逢周二Lady’s Day女性朋友享有九折优惠。
※“泰式有机Brunch”周六、日上午10：30～14：00，每客NTD680+10%
地址：台北市中山北路二段63号
订位专线：2100-2100分机2377 如归酒廊
湄河：
开了近20年店内，其菜色以曼谷地区为主，据说现在泰国餐厅必备的“泰式柠檬鱼”，就是湄河率先引进台湾的，具有台湾泰国餐厅始祖地位。
坚持传统作风，将经典泰国风味忠实呈现，马加鱼饼、凉拌生虾、清蒸柠檬鱼、泰式三味石斑等招牌菜，调味独特，香辣酸鲜，十足过瘾。
店内的竹椅子也是一绝，有些椅面已很光滑，可十足感觉出时间的痕迹。
营业时间：平日 11:30-14:00;17:30-24:30,假日 11:30-14:00;17:30-24:30
地址：台北市延吉街157-3号
电话：(02) 2781-4061, 2752-3051 (请先电话订位)
瓦城：
耳熟能详泰国料理领导品牌“瓦城”，15年来用心经营，台北地区已拓展了11家分店，其中两层楼面的安和店，红白黑色调装璜设计、简洁明亮为首选。
菜价为中高价位，每人平均消费约$500~$600元。
瓦城－忠诚店
地址：天母东路68号7楼(新光三越天母店A栋)
电话：(02)2873-6680
泰轩：
隶属于泰国最大的餐饮集团S&P 的10年老店“泰轩”，服务人员与厨师都是泰国人或华侨，且主厨绝大多数为女性。
店内装潢以庭园、流水、雕像、摆饰、烛光来营造南洋风情，菜色上泰籍厨师以多种香料调味融合多国食材，料理口味创新，除了常见传统菜色外，也有不少所谓的新派曼谷菜。
每人平均消费约$800~1,000元，以台湾的泰国料理而言价位偏高，服务生有时未能适时提供所需服务，亲切度也稍有不足。
地址：台北市敦化南路一段247巷12号1楼(诚品敦南店右转安和路，往仁爱路方向步行2分钟)
电话：2731-5288(http://www.dajiyuan.com)
