【大纪元4月6日讯】(大纪元记者卫君宇纽约报导)说到吃素，人们往往将其与修行或健康联系起来。但你若听了“禅味”餐厅主人涂健轩 (James Tu)的见解后，对此可能会有更多认识。上周五，在位于John St 和Cliff St街角的“禅味”华尔街分店新张之日，涂健轩和“禅味”的外联主管柴德．卡朋特(Chad Carpenter)，分享了他们对经营素食店的初衷和理念。
没有官员讲话，没有要人剪彩，概括该店新张的，可用四个字来描述﹕宾客盈门。从是晚7时许该店开门，不到半小时内，店内已经拥挤到走动一下都很困难的地步，在众宾客的大快朵颐中，侍应生手托一道道菜肴水点在人群中费力地穿行，这样的情形一直持续到当晚十时许。据店里的当班估计，这片不大的店面内，前后来宾总共约有五百人左右。
“我真不知道原来这竟然全是素食，素食竟然可以做到这样好吃，甚至色香不输荤菜”，一边吃，一边手中相机闪光灯亮个不停的纽约每日新闻自由撰稿人高比 (Donovan Gopie)先生说自己虽然多吃素食，但“禅味”的确是别具一格。问过其他十几位中外来宾，也都是对当晚的菜点赞不绝口。
“禅味”第一家店开设于十六年前，位于曼哈顿中城46街与9大道间。两年前业主易手，由原供职于华尔街的投资分析师涂健轩接管。涂健轩毕业于台湾新竹清华大学，后因有意从商来美，在华尔街很早考取注册会计师(CPA)证书后，做金融分析八年之久，非常凑巧的因缘际会中，他开始经营“禅味”，并兼圆自己长久以来的梦。
生于台东，和原住民一起生活长大，涂健轩说自己习染于那里的纯朴民风，让他至今受益。由于祖上信佛，所以他也曾追寻人生究竟，也因看不懂佛经，未得遇明师而不时怅然。但是他笃信一点，从为善不杀生和健康的角度，他认为修行者吃素终归看来像是自然的选择。
2007年3月30日，“禅味”餐厅主人涂健轩(左二)与纽约市议员刘醇逸办公室代表卢美华(左三)于“禅味”华尔街分店新张庆祝餐会上。
从易经五行，谈到“禅味”的五字核心理念 —“谦，仁，理，信，义”涂健轩对素食文化做过很深入的研究﹕“其实几千年来，人们还是吃素的时候较多”，涂健轩说在1950年农场工业化之前，肉食因生产和取得的不容易，加上没有冰箱来存储，尤其是在中国的乡下，也不过是在过年过节时才能吃大鱼大肉。
在接手“禅味”之前，涂健轩曾到美国东西海岸和加拿大去考察，发现素食馆，不是价格太高，就是经营模式粗糙而无法符合大众的胃口。“我的目标不是做最好最贵的素食，而是让大家都吃得到的可口素食，也就是说像麦当劳那样的概念”。
涂健轩说“禅味”企业的目的并不是想让大众都成为纯素者，只是想给人们提供一个更健康的选择﹐他说自己从华尔街转到“禅味”的原因在于﹕“希望能真正创出一个素食品牌，能够带动一个风气，能够造成真正的影响”，涂健轩说市场所需要的是一个受人尊敬的素食品牌。
说到吃素的身心灵﹑环保和社会效益时，涂健轩谈到了一个很新颖并不为大众所知的事实。据毕业于耶鲁大学的诺姆．莫尔(Noam Mohr)所发布的题为“温室效应新战略”的报告所指出﹕“目前来自非二氧化碳的最重要的温室效应气体就是甲烷，全球甲烷的头号来源是畜牧业和动物食品加工业”。
该报告的结论是﹕缓减温室效应的最佳方式是降低或停止消费肉类食品，而吃素可消除造成一半温室效应的甲烷气。联合国最近发布的一项报告中也指出﹐动物消化过程中所排放出来的温室效应气体﹐占全球总温室效应气体的18%﹐比所有交通工具所排放的温室效应气体(主要是二氧化碳)总和还要多。
“我很喜爱这个地方，我们志同道合，还能够帮助更多的人”，在热情地介绍“禅味”在联合广场(Union Square)的分店时，柴德对自己的选择很是欣慰。他本来在康州作一名艺术指导，但意识到做他的本行，无论再有成就，钱挣得再多，也只是自在了他一个人，所以他一直寻找一既可以维生，又可以服益更多人乃至社会的职业，“禅味”甚合他的志趣，两年前便毅然做了不小的牺牲，举家来到纽约。
华尔街“禅味”是第五家分店，过去一直限于纽约地区，接下来他们要向新泽西的普林斯顿和加州发展。柴德说﹕“当我们在洛杉矶插上了‘禅味 —帕萨迪纳就要开张’的牌子后，来电话和电子邮件问询的一直不断，看来很多人已经知道了我们。”
“禅味”的合股人和员工走到一起，多是因秉持相同的理念，涂健轩认为饮食背后是更深层文化与人文的因素，什么样的人做出什么样的菜，所以他在培训员工的第一课，其中一项就是观看关于人的意念如何影响水结晶形状的录相，让他们懂得用一颗体爱愉悦的心去对待食物，服务客人。
日本IHM研究所的江本胜博士（Masaru Emoto）发表的实验结果《来自水的讯息》一书，证明带有“善良、感谢、神圣”等的美好讯息，会让水结晶成美丽的图形，而“怨恨、痛苦、焦躁”等不良的讯息，会让水出现离散丑陋的形状。
“我们的菜单独一无二，很不容易复制的”，涂健轩说“禅味”当年选定菜单时，将中国菜里能作素食又好吃的几乎都拿出来了，然后再跟美国本地的口味去适合，虽然不是真正的中国菜了，但因为他的定位就是针对美国社会，所以对于“禅味”和即将推出的“禅味”快餐连锁服务，涂健轩表示看好，充满信心。(http://www.dajiyuan.com)
