【大纪元8月1日讯】（大纪元记者吴冬儿费郡报导）由于美味和经济，川菜在近代华人心目中一直占据特别的位置。无论是从哪里来到大华府的华人，都或多或少有着与川菜相连的回忆。夫妻肺片、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼。。。
到哪里去寻找正宗的川菜呢？在费郡7号公路和50号公路交界的购物广场，有一家“成都小馆。”该店去年11月开店。当时，过去在大华府地区曾经名噪一时的川菜馆们，由于换厨师及其它不同的原因转向黯淡。大华府地区的华人，好像只有去纽约才能享受到正宗川菜。正在当地华人呼唤正宗川菜的时候，成都小馆应运而生。
为什么叫成都小馆呢？据老板刘朝胜先生和店员介绍，刘先生在成都生活了20多年，是地道成都人。不仅如此，厨师、服务员等，凡是接触到菜的工作人员都是成都人。其中一位店员告诉记者：“大华府成都人的圈子很小。大家互相介绍就都认识了。”
刘老板在成都时就是川菜厨师，用他的话讲就是“科班出身。”他在成都从16岁开始就从事饮食行业，后来在成都许多酒店做过厨师，其中包括一些星级酒店。他表示，他对饮食业是一种爱好，把餐饮业作为自己的职业来看，而不是不得已的谋生手段。正因为如此，虽然自己开店，但没有经受很大的压力。他说：“看到客人吃得开心，自己也觉得高兴。我们的宗旨是客户高兴而来，满意而去。”
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关于成都小馆的风格和定位，刘老板解释说，他们是酒店的规格和要求加上大众的平价。成都小馆卫生要求非常严格。菜的特色是货源新鲜，调料都不含防腐剂，都是自己利用当地的原料自己制作的，如豆瓣酱等。
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结合成都当地的美食潮流和在美国大华府地区就地取材，成都小馆除了传统菜式外，还每隔一两周都有新菜推出。刘老板介绍成都小馆的招牌菜是夫妻肺片、麻婆豆腐、樟茶鸭、沸腾鱼等。他说，最近刚推出的新产品野山菌烧鸡也很受欢迎。野山菌不是普通的蘑菇，既好吃又健康。
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同时，成都小馆也为不同口味的客人提供不同程度辣的菜式。店员表示，一般会先询问客人的口味。如果是广东顾客，那么会推荐泡菜鸡丝，酸脆又开胃，特别适合小孩子。一般家长都希望小孩子多吃点。而四川人来到成都小馆，常用四川话点菜，感觉像回到家乡一样。店员透露，一些前驻成都美国领事馆的官员是这家店的常客。他们来这里寻回“成都的味道。”
成都小馆被《华盛顿人》杂志评为华府地区前100家又好吃又经济的餐馆之一。在今年6月期的《华盛顿人》上，该杂志再次刊登有关成都小馆的内容，赞扬其夫妻肺片和牛肉做得很好吃。《北维州》杂志也推介成都小馆的“传统”菜单。
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