【大纪元11月18日讯】（大纪元记者骆亚纽约报道）中国菜厨技大赛于17日在人们的期盼中拉开序幕，五大菜系中的粤菜率先登场。这次参赛选手中除了初赛的指定菜咕咾肉之外，选手们参赛的自选菜有腰果大虾、香芒鸡柳、翡翠龙王玉带子、四喜虾球、清蒸鱼等。
从事大厨工作20多年的周心康师傅，对粤菜情有独钟，他表示广东菜特色是用料广，选料精细，讲究技艺，品种多样，善于变化。而广东菜中最典型的就是咕咾肉和海鲜——清蒸鱼已经闻名遐迩，因此他的自选菜就理所当然的选清蒸鱼。他认为这二样菜对中西客人都合适，大家都会喜欢。
周师傅介绍，他的清蒸鱼是选用桂花鱼，其肉质柔滑，略带油质，清而不淡。它可以提炼鱼油，因此有养生保健的功效。
周师傅还表示这次参赛收获很大，每个菜系都高手如云，正好是切磋交流学习的机会，所以本着学习的心态，结识更多同行人士，同时也是参与推广中国传统饮食文化的机会。他认为在美国有很多的餐馆变味，已经不是纯粹的中国几大菜系了。美国的中国菜风格主要是根据移民群有所改变，70年代主要是广东菜，80年代随着台湾移民的加入，中国菜风格有所改变，出现台湾口味的中国菜，包括川菜。90年代当大陆移民增多后，美国开始出现了北方菜、淮扬菜和鲁菜。
他认为不管哪个菜系，对选手的要求都是基本功到位，最重要的是做菜要用心，为食客着想，在保持菜系的原味基础上，根据食客的喜好而烹制，并酌情调正。
粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮洲、东江三种风味组成，以广东风味为代表。它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。早在二千年前西汉人所着的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。
摄影﹕戴兵/ 大纪元
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