红麹叉烧绿豆凸(40粒)
材料:
〈皮〉
1.中筋面粉 (过筛) 500g
2.糖粉 (过筛) 50g
3.盐 2g
4.猪油 200g
5.水(约17℃) 220g
〈酥〉
1.低筋面粉 350g
2.猪油 160g
〈馅〉
1.香菇(丁) 40g
2.生洋葱(丁) 150g(或干燥洋葱丝100g)
3.叉烧肉(丁) 300g
4.红麹酱 30g
5.白胡椒粉 3g
6.砂糖 5g
7.熟白芝麻 20g
8.绿豆沙 1400g
9.猪油 100g
做法:
(1)(皮) 将干粉料先用勾状拌打匀,再加水,慢速打成团后,再用中速打成光亮,松弛20分钟,分割为每单粒25g(若作双粒则为50g)。
(2)(酥) 低粉+猪油拌匀即可(若太软可稍冷藏后,加些手粉,轻拌匀),分割为每粒13g(双粒为25g)。
(3)(馅) 用油将香菇炒香,再加生洋葱炒熟,加入叉烧肉拌匀,加入调味料和熟白芝麻拌匀,放冷却,(若用干燥洋葱丝则于起锅前再拌入)。
(4) 绿豆沙先打散后再加猪油拌匀即可分割为每粒35g,包入叉烧肉馅12g搓圆备用。
(5) 取油皮包油酥,缩口朝下放,杆折→杆卷2次成为2圈半之长条状(若作双粒,则1成为2),在胶膜上,横平放,压平,包馅(用右手压入馅料,虎口处缩口),再放胶膜上,轻压,翻面,放烤盘上,盖印,烘烤之。
(6) 烘烤温度:上火170℃,下火150℃,约25分钟。@*
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