【大纪元5月5日讯】(大纪元综合报导)红麹是一种米类的发酵物，也就是坊间俗称的红糟，是将糯米煮熟、放冷，然后均匀洒上红麹菌，搅拌放置一段时间发酵而成，应用上已有上千年的历史。
红麹味甘性温、健脾益气，元朝吴瑞珍撰的日用本草上说：“红麹酿酒，破血行药势”；明朝李时珍所撰的“本草纲目”：‘红麹，“性甘、温、无毒”、“入肝 、脾、胃、肠”，具有“消食、活血”的功效。消食化积、健脾暖胃，治女人血气痛及产后恶血不尽。’科学证据显示，红麹含有多种对人体有益的重要保健物质，包括蛋白质、氨基酸、植物固醇（Phytosterols）、异黄酮素（isoflavone）及其配糖体（glycoside）、皂素（saponins）、微量元素及不饱合脂肪酸等成分，近年来在全球兴起食用风潮，成为养生保健之品。
红麹的功效：
1.作为食用色素：如红糟肉、红露酒…等。
2.降血胆固醇：红麹真菌菌株产生的代谢产物monacolin K，能抑制HMG-CoA还原酵素的活性，维持体内胆固醇平衡。
3.降血压：有些红麹会产生γ-胺基丁酸，也称做GABA(佳保)，是一种可以降血压的成分。
4.降血糖：红麹有吸附脂肪及糖分的功用，可预防糖尿病的发生。
5.保护肝脏：在动物试验中初步证实，红麹具有保肝的效果，研究人员在大白鼠注射半乳糖胺（造成类似B型肝炎病毒造成的急性肝伤害）之前，先喂食红麹萃取物，发现红麹确实能够有效地保护肝细胞。
6.抗氧化、抗疲劳。
食用禁忌：
1.由于红麹与降血脂药物具有相同的成分，正在服用降血脂药物的病患，切勿服用红麹，也不可随便停药。
2.葡萄柚汁会使降血脂药物的血中浓度暴增5-20倍，因此服用红麹时，也不可饮用葡萄柚汁。
3.红麹对肠胃蠕动功能不佳的人，容易胀气，所以不应该吃太多。
4.患有严重疾病、感染症、肝病或经外科手术等情况，不宜食用。
5.怀孕中的妇女及肝功能受损的患者禁用。
6.正在服用抗真菌药及抗排斥药的病患禁用。
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