【大纪元9月23日讯】（大纪元记者杨小敏高雄报导）来自台湾台中亚致大饭店参加淮扬菜系比赛的王俊清，年纪轻轻才24岁烧得一手好菜，尤其对于几乎失传的正统淮阳菜系的历史渊源、文化内涵、特色、手法与技法有其一定的见解，在首届“全世界中国菜厨技大赛”中获得晋级决赛。
淮扬菜十分讲究刀工，在烹饪上则善用火候，注重烧、煨等。对于指定菜红烧肉百叶结的作法，王俊清表示一般五花肉生肉下刀后，在煮的过程中会缩水呈现规则不一的大小；为有别于一般的处理方式，王俊清他特别先将肉烫过使肉紧实再切块，所以做出来的肉较能掌握平均大小。
关于自选菜“掌上明珠”是属于杭州菜的一道传统菜，淮扬菜包含淮安、扬州、苏州、上海。此道菜“掌上”以鸭掌做食材，“明珠”以草鱼做成鱼丸其外表滑润而入口即化。王俊清表示江浙因地缘上不是靠海所以食材多以河鲜为主。
王俊清述“掌上明珠”的由来：传说中有一只龙和凤在银河上找到一颗玉石，然后龙用爪去雕琢它，凤用嘴去啄磨它。一段时间后，就雕出了一颗明珠。不久，王母娘娘发现了这颗明珠很美丽、璀璨，于是便将它偷走，接着她在蟠桃会上将明珠拿出给众仙观看。
后来，龙跟凤发现明珠被偷走，开始与王母娘娘争夺这颗明珠，在争夺中不小心的将这颗珍宝掉落在杭州，这颗明珠就成了今日的西湖，而这只龙化为玉皇山，凤也变为凤凰山在西湖旁边，日夜守护着这颗明珠。故事的优美如同这道菜呈现的意境表现。
王俊清表示现在比赛讲求创新、艺术，趋势是越做越精致，演变把中国菜传统的原味给流失掉了，但是新唐人电视台举办“全世界中国菜厨技大赛”却要求保留传统的原味，并找回传统的原汁原味。做菜不能忘本，可是现在很多人却追求流行，使传统渐渐失去，所以现在有些老师傅做的可能还较传统，而遵循做菜的古法算是蛮重要的，所以我们当下的年轻人应该向他们多学习。
用心的做菜，别人是能感受到的。王俊清以自己的亲身经验谈述曾有外烩的机会，同是料理相同的菜肴，但当自己心情不佳时做出来的菜肴就体现不出美味来，而用心做的时候就得到别人的赞赏。足见自己的修为亦体现在制作菜肴的表现。
王俊清感谢主办单位新唐人电视台的全体同仁，表示他们服务态度亲切，尤其在比赛时他汗流浃背，监理员阿姨还拿着面纸帮他擦汗，令他非常感动。
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