【大纪元9月23日讯】（大纪元记者林柏谚高雄报导）台湾桃园尊爵天际大饭店，身怀高深雕刻功夫的浙江菜主厨古来文，在长官的鼓励下参加新唐人电视台9月20、21日在台湾高雄餐旅学院主办的首届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛。得奖经验丰富的他表示，对大赛的主旨宏扬厨德、将中华文化发扬光大很认同，难得有机会可以跟各路师傅们互相学习切磋求进步。
古师傅为大家带来的作品除了指定菜“红烧肉百叶结”之外，还带了拿手好菜“松鼠糖醋鱼”，引起了观众热烈的瞩目。拥有多次参赛、得奖经验的他谈到当年拜师学艺都是从最基本、埋头苦干锻炼出来的。所以这次大赛着重在传统道地的美味，讲求反应与刀工等基本功，古文来说：“这都是考验功夫，这样才能看出师傅真材实料的功夫、精湛的技术。”
另外，他也感慨，现代年轻人由于电脑的时代，大家都用电脑，不愿像过去那样扎扎实实的学，现在大多都是“料理包”大师。
面对各媒体记者的追问，古来文也毫不隐藏的透漏他做指定菜“红烧肉百叶结”的秘诀：“先要把葱、姜炒过，然后那个水再去烫过，在下去煮差不多一个小时。光这个百叶结就要洗上20分钟，里面才会干净，烧也有很多秘诀，猪肉块烧好了，才摆上去，滚差不多十五分钟，否则肉会太烂。”
另外，古师傅也骄傲的提到，要不是比赛的时间限制，他可以烧出更好的好菜：“像我们上海菜的东坡肉，用冰糖、酱油膏、酱油、绍兴酒、鸡骨头等去做，都要烧上4～6个小时，入口即化。”
古师傅不藏私的透漏加速让肉嫩的小秘诀，希望来观赏的民众回家也可以自己烧出一道好肉。他说：“加速这卤肉更嫩的方法可以加上一点可乐或带皮的木瓜下去闷煮，里面的酵素会加速软化。”
至于烧出好菜的关键，古师傅发出内心的说出自己的见解：“色、香、味俱全吧，你看那个菜，色、香嘛，还没吃到就先看，看到颜色、香味、照型，这是我们每天做菜都会重视的。”
对此次重视厨德的厨技大赛，古师傅也对厨师本身品质上的陶冶，表示应多重视。他分享到过去虽参加过许多类似的比赛，但大多重视的是表面形式上的雕工刻工，而谈到考验的是师傅们的内涵上的部分，他也深感这是一个很大的挑战。
尤其主办单位的用心让他很感动，他说：“比赛出来时，会有人说：‘师傅辛苦了’，并且拍拍手，过去的比赛没见过这么贴心的，我说真的，感觉很不错，大家都做得一身汗的，很累、紧张，大家出来都湿湿的。”可见新唐人电视台在举办赛事的严谨，除了在赛事的安排上可看出来，工作人员的态度也是毫不马虎的。
(http://www.dajiyuan.com)
