【大纪元9月18日讯】(大纪元记者李真香港报导)新唐人电视台第二届“全世界中国菜厨技大赛”将于星期日在纽约正式开赛。在香港享有盛名的王牌饮食节目主持黄丽梅盛赞大赛发扬传统饮食文化，是非常独特的比赛，呼吁厨师们踊跃参加。
性格爽朗活泼的黄丽梅，靠着对传统菜式的尊重，以主持《中国八大名菜》打响名堂，奠定了她在香港亚洲电视的显着地位。而她也塑造了高产的王牌饮食主持形象，03年开始至今连续主持了十几个饮食和旅游专题， 08年当选香港最佳十大电视节目第八名，也是亚视唯一入围的节目。
盼将传统菜式留给下一代
欣闻第二届厨技大赛即将开始，而且以传统菜式为比赛项目，黄丽梅赞扬大赛非常独特，鼓励厨师们踊跃参赛。“非常之开心，因为我没有见过，暂时我接触的，没有哪个电视台、哪个地方去搞这个比赛，希望将这个失传的菜式大家流传下去，将自己的技术传给下一代，不要自己收住不给人家，尽量发扬光大。我最希望全世界的人看到这个节目，我的呼吁，希望大家踊跃去参加，学多些东西。”
黄丽梅坦言，自己从传统饮食文化中获益甚多，个人体悟是传统的精华一定要保留下来。为了解传统菜的正宗做法，她曾经深入到各个名菜发源地求根溯源，从而发现现代的做法与传统烹饪技艺的差距。她说：“现在的人急功近利，很想做大厨师，或者搞好酱料，一腌就可以煮个菜出来，其实不是，做饮食那个文化这么多年，每一个步骤不容忽视。比如刀功、洗菜、开砧板、宰猪肉样样都有讲究。”
黄丽梅坦言，自己从传统饮食文化中获益甚多，个人体悟是传统的精华一定要保留下来。（大纪元）
主持了八大名菜后，她还有一个未圆的梦：“我曾经构思一个失传的名菜，就希望将以前吃过或者失传的再做出来。”她担忧若再不做，传统技艺会进一步失传。“以前的老师傅他们的技术，如果没传下来就真的失传了，变成流失了，那我想趁他们在生时将他的技术、烹饪技巧、火候、做法写下来或者我拍下来，作为留念一直传下去。”
黄丽梅对煮食的知识和经验最早来源于母亲。母亲教会她很多东西：“比如选菜，那个节瓜一定要圆的直的多毛的就靓，花的就最新鲜。那个丝瓜，不用看，捏捏它，捏到软的就靓。”
她认为美食也是拉近和家人关系的最好融合剂。“你除了去酒楼吃传统菜式之外，回家那种温暖的感觉你都要有，你与家人保持那种亲情很紧要，你不用煮很好吃，你煮得有味、健康的，其实已经很开心了。现在做饮食很希望多些年轻人看一看饮食节目怎样去做，怎样去煮菜，多些回家吃饭是最好的。”
吃遍中外美食 自觉原味最好
吃遍中外美食，她眼中美食的最高境界是什么呢？原来两个字：就是原味。“比如我现在最想吃的就是没有经过任何基因改造的东西，比如吃菜，它没有经过改造，没有杀虫剂，你吃的菜特别软甜的，那个鱼特别清香的，猪肉你又吃到甜味。”
黄丽梅曾经做过一个节目《寻找原味的食物》，也因此还了父亲的心愿。“我爸爸是台山人，有一次和我说：我想吃回以前的海狗鱼，你帮我找回来。我专门去台山拍，拿回来给我爸爸，无污染的。我爸爸说：哇，就是这个味道。”
她希望现今人能够反思，让食物能够保持原味：“我很想找回那种感觉，那种感觉我以前不是很觉得，有得吃就是最好的了，后来才发现原味是最好的，比如说师傅用鸡精、味精浸味，浸到很好味，其实对身体不是很好的。”◇ (http://www.dajiyuan.com)
