材料:
子排半斤(五公分寬)
苦瓜半個
梅乾菜1/4顆
蒜末適量
醃料:
米酒、水、醬油、太白粉,全部1 大匙
調味料:
糖1大匙、水半杯、蠔油2大匙
做法:
1.子排在醃料中抓勻,醃20分鐘。苦瓜對半切,再切成四分之一大小的條狀,水煮滾後,放入苦瓜煮軟。
2.梅乾菜先順著葉脈平行切條狀,再切成0.5-1公分丁狀。將煮軟的苦瓜顆粒面朝下鋪在大碗底部。
3.鍋中放入蓋過子排一半的油量,以中小火油炸至金黃色撈起。再以1湯匙炸排骨的剩油爆香蒜末,蒜香出來後將子排回鍋翻炒,放入調味料讓汁液慢慢收乾,並翻面2-3次。
4.子排上色顏色變得較深但汁液未完全收乾,將子排撈起,排入做法2碗底的苦瓜上, 將少許汁液淋在子排和苦瓜上,再將梅乾菜鋪在排骨上面,放入電鍋蒸40分鐘,筷子可以輕易穿透排骨即可。
5.從電鍋中取出蒸熟的梅乾菜排骨,先將湯汁倒出,然後將盤子放在碗上面,將碗裡的梅乾菜子排倒扣在盤上,最後淋上湯汁。
小秘訣:
1.子排炸過後較能封住原汁保有原味,為了做出好吃的料理,這一道手續還是不能因為怕麻煩而省略。此外,記得選擇帶油花的排骨,在口感上會比較滑嫩。
2.如果你喜歡吃比較苦的苦瓜,挑選苦瓜時可以選擇較綠的,而顏色比較白,表面顆粒大的比較不苦。@* (http://www.dajiyuan.com)