【大紀元09月27日訊】【大紀元記者林怡香港報道】新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」即將於本月底在紐約時代廣場隆重登場。香港米芝蓮星級名店「添好運點心專門店」老闆麥桂培和梁輝強喜聞盛會，稱讚大賽發揚中國傳統飲食文化是大好事。
叉燒包、腸粉和燒賣等等點心是港人傳統食品，想吃到平價具星級水準的點心，非「添好運點心專門店」莫屬了。該店去年被米芝蓮評定為1星食肆，是全球最便宜的星級食店，不但本地傳媒爭相報道，連外國傳媒如CNN、路透社和華爾街日報也慕名前來採訪。
 鳳爪（攝影：潘在殊／大紀元） |
 焗叉燒包（攝影：潘在殊／大紀元） |
 波菜餃（攝影：潘在殊／大紀元） |
 馬拉糕（攝影：潘在殊／大紀元） |
保證出品 不偷工不走捷徑
老闆麥桂培出身廚藝世家，15歲開始學廚，曾擔任四季酒店龍景軒點心部主管，被譽為六星級點心師傅。在金融海嘯高峰期，他毅然放棄優職高薪，和另一伙伴梁輝強創業。充滿信心的他回憶說，當年從未想過會失敗，他的格言就是堅持做，保證出品，「就算是客人多，哪一方面都好，不偷工，不走捷徑」。
 豬潤腸粉（攝影：潘在殊／大紀元） |
 香港「添好運點心專門店」的點心。（攝影：潘在殊／大紀元） |
談到傳統點心，麥桂培強調，無論鹹點、甜點，一定要夠味：「這是師父們講的，我自己一直以來的心得都是一樣，不夠味道不夠鹹就不香，甜品也都是一樣，不夠甜的東西都是不香的。這個是事實。比如一塊豬肉，牛肉，你不夠味道就帶不出這個肉味香味。我到今時今日都是這樣去做的。」
堅持把傳統做好 不要花俏
 蝦餃（攝影：潘在殊／大紀元） |
 鮮蝦燒賣（攝影：潘在殊／大紀元） |
作為好廚師的基本條件，麥桂培認為要秉承傳統手藝。「我個人最喜歡的就是，因為覺得這個師傅夠不夠料，有沒有學到，手藝到不到家，我覺得先把傳統的那些做好，不要花俏，花俏那些可以騙到人，但是傳統的那些是沒得騙人的，每個人都吃過，都知道。」他續說：「特別是有些材料花巧有五成人沒有吃過，隨你說嘛。但是傳統這個就真的可以表現一個師傅的水準。」
鹹水角（攝影：潘在殊／大紀元）
十多元三個的酥皮焗叉燒包是店中的招牌點心，麥桂培將傳統叉燒包改良，保存傳統的原汁原味，包的叉燒都是自己做的，「餡汁和叉燒都是傳統的沒有變，巧妙最終都是說夠香、夠新鮮、夠濃」。他強調即訂即製，新鮮上桌，務求每一位客人都吃到剛出爐熱辣辣的包，但是過程很麻煩，不能事先焗好，所以客人都要等。「來我們這裏吃飯要等的，都要有一個話題去講，這裏的東西都是要等的，這個是特色。」
他又指出，調味料是烹飪中重要的元素，所以對醬油等調味的要求很高，才能保持食物成品的水準，「那麼生抽蠔油如果選得不對，或者選得不好，整個包的餡汁就不行了。就是說，現在有些生抽比較死一些，就是說死鹹，沒有鮮味，沒有豆的鮮味，總而言之沒有應有的香味和鮮味。……所以我都是選好的生抽。」
麥桂培的拍檔梁輝強感謝大家的賞識，強調會保持出品的品質。對於新唐人即將舉辦全世界中國菜廚技大賽，他讚道：「舉辦這些賽事當然是好事，推廣中國的飲食文化，同時將中國的飲食文化發揚光大，當然是好事。」
麥桂培也稱讚大賽是廚技界的交流盛會，「對飲食從業人員是一個很好的溝通的比賽，大家有機會一定要去參加，或者大家去觀摩，水準交流，是非常好的。」◇
