過年的時候，家家戶戶都要蒸饅頭。不管家境如何，多多少少，都要蒸一點。如果不蒸，街坊就會說閒話：瞧這家，連饅頭都蒸不起！「不蒸饅頭爭口氣」。中國農民自古以來都是如此，越窮，骨頭越硬，越怕人看不起，咬緊牙關、打腫臉充胖子，也要在過年的時候蒸幾個饅頭。窮人尚且如此，富人當然更不在話下。於是，過年蒸饅頭這一習俗倔強的保存下來，流傳至今。
發麵”的“發”意喻“發財”、“發家”，“蒸饅頭”的“蒸”象徵“蒸蒸日上”。麵可以不自己發，饅頭可以不自己蒸，但“發家”、“發財”、“蒸蒸日上”的美好憧憬不能少。這也是這一習俗流傳至今的一個主要原因。
這饅頭的種類也因貧富差距而有不同，有錢人蒸的白麵饅頭，而鄉下地方則是把玉米麵、小米麵、黃米麵，按一定比例混合加工而成。色澤淡黃，稱作“敏餑餑”。如果蒸得太多，吃不了、送不完，就放在缸裡。來年春暖花開，氣溫升高，“敏餑餑”自然發酵，正好用來做醬。佐餐調味，就酒下飯，醬是農家必不可少之物。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，醬位列第五。
無論是蒸饅頭還是蒸“敏餑餑”，都是很有講究的。麵要發好。發好麵是蒸好饅頭的前提。麵如果發不好，且不說饅頭品質無法保證，主人還會覺得晦氣。蒸饅頭的時候通常關上屋門，謝絕客人造訪，表面是怕蒸鍋漏氣，其實是擔心“蒸蒸日上”的好運被別人衝撞了。還有，蒸饅頭的時候切忌口無遮攔犯忌諱，說話一定要小心謹慎。比如，饅頭蒸裂了，千萬不能說“蒸壞了”，要說“開花了”。所以，過年蒸饅頭可不是一般人能夠勝任的。饅頭蒸得好壞，代表這家女主人的廚藝和綜合素質。蒸得好，又大又圓又喧騰，正中點上一個紅點兒，孩子拿到街上啃食，或左鄰右舍送上幾個，街坊嘖嘖稱羨，女主人滿臉放光。
饅頭，悲憫和智慧的化身，幸福和美好的期盼。過年了，吃個饅頭吧，讓世界充滿愛，讓美好降臨人間。@*
※文章部分內容摘自：平谷小李※
