【大紀元2012年06月17日訊】中國每年食用地溝油約200萬到300萬噸，占總食用油的9%-13%。因此中國民眾對地溝油的瞭解就顯得更加迫切。2012年6月16日，江蘇省疾控中心食品檢驗實驗室向市民介紹了一些科學方法，普通民眾可通過五種方法簡易鑒別地溝油。
大蒜鑒別地溝油不科學
對於網上流傳的許多方法來檢測地溝油的方法，其中最廣的是大蒜鑒別法。據傳，大蒜對於黃曲黴素敏感（遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性高），如果蒜變紅色就是地溝油。
专家劉華良表示，他們也做過相關實驗，大蒜與地溝油沒有聯繫，這樣的檢測不科學。
地溝油成分及檢測方法
地溝油成分複雜，因此辨別是否是地溝油有一定的難度。經處理、分離為成品的地溝油，從外觀很難辨別出地溝油與食用油，但可以通過測試儀器，如氣相色譜、氣相色譜與質譜聯用、電導率、基因檢測等儀器測定出地溝油與食用油的區別。
不過對於普通民眾而言，可以學會通過看、聞、嚐、聽、問五個方面鑒別食用油的真劣。
1.透明度
純淨的植物油呈透明狀，而地溝油在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降。
2. 氣味
地溝油有獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油。
3. 味道
味道不同。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。
4. 燃燒聲音不同
聽油的燃燒聲音。取一兩滴底部油層的油，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，說明水分超標,是不合格產品；燃燒時發出「辟啪」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
5. 問進貨渠道
問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看食用油檢測報告等。
（責任編輯：張頓）
