【大紀元2015年09月14日訊】
文：李芝毓
日常生活中，果汁對人們來說並不陌生。無論是超市貨架上的瓶裝果汁，還是路邊小店裡的鮮搾果汁，或是清晨時分自製的DIY果汁，都有它們的獨特之處和受眾人群。近年來，鮮搾果汁行業競爭日趨激烈，工藝和配方也在發生變化：比如用冷壓鮮搾法代替傳統搾汁法，在果汁中添加補充品來滿足健康人士的功能性追求。今年6月份在Yaletown新開的UPJUS果汁店，就是以上兩點為特色。
冷壓鮮搾有機果蔬汁
傳統鮮搾果汁機採用高速離心機設計，搾汁過程中由於刀片高速運轉，會使果汁逐漸升溫，造成營養元素的氧化和流失。為了避免這個缺陷，現在市場上許多鮮搾果汁店都改用了冷壓搾汁機，UPJUS果汁店老闆Anthony Lewis介紹說：「我們用冷壓鮮搾果汁機，而不是會因摩擦升溫的刀片，這樣可以讓食材中的營養成分得到更大限度的保存。」
走進UPJUS這家溫馨的小店，你可以在冰箱裡看到色彩繽紛的果汁，從上到下依次擺放著五大系列：綠色蔬菜汁、根莖蔬菜汁、柑橘類果汁、排毒類果汁和有機植物乳。Lewis說：「很多客人知道自己要什麼，他們就自己直接去拿了。」店名UPJUS裡的UP是 「未經高溫消毒」（Unpasteurized）的簡寫，也是在強調冷壓、新鮮、有機的概念。
中草藥和果蔬汁的結合
UPJUS的獨特之處在於同皮膚診所和自然療法醫生合作設計果汁配方，滿足忙碌現代社會裏人們對健康、養顏、排毒的功能性追求。Lewis介紹說：「我們和自然療法醫生合作，她是溫哥華本地的一位醫生，挑選的食材全部是非轉基因的有機天然食品，無添加劑、防腐劑、無麩質，而且在果汁中加入補充品。」
這些添加的補品有助於消化系統和改善皮膚，Lewis說：「比如我們在早餐果汁中加入益生菌，幫助恢復你的消化系統。她的觀點是你的客人不是在減肥，而是在恢復身體。所以我們想要做的是幫助恢復你的消化系統，改善免疫系統並提供能量，我們加入的補充品幫助提高這些。同時，水果和蔬菜幫助排毒，給你的身體做大掃除。」
在UPJUS裡，果蔬汁不僅有不同的顏色和味道，還有不同的功能性標籤，比如幫助改善皮膚、抗衰老、排毒、減肥、補充運動能量等等。Lewis說：「現在我們還和皮膚診所合作，他們的背景是中草藥，他製作了很多皮膚護理產品。我們每月和他們一起做一款新果汁，使用中草藥和果蔬。比如這個月我們做抗衰老的果汁，她給我們一些草藥名目做參考，然後我們去找自然療法醫師，她給我們一些抗衰老的果蔬列表。」
拿到不同的食材列表之後，UPJUS的果汁廚師Lam Luong就會開始思考和試驗：「如果我把這些食材搭配在一起，聞起來如何，做成果汁味道如何，這樣我們每月製造出不同的果汁。」 Luong 曾經在越南工作，Lewis介紹說：「Luong熟知亞洲風味，並把它和西方風味融合，所以我們有很多創新。」
UPJUS「淨化」項目
很多水果和蔬菜是天然的排毒食材，飲用果蔬汁這種健康的排毒方式也越來越流行。UPJUS也有此類排毒項目，名叫「淨化」（Cleanse）項目，分為「基礎型」和「運動型」兩種。Lewis介紹說：「基礎性項目的果蔬汁裡，我們只加入益生菌，如果你只是胃部有問題，消化不良，益生菌可以幫助。對於那些更有活力的客人，比如他們會去健身房、做瑜伽，生活忙碌且有壓力。我們推薦後一種，它會給人提供能量，不會使體內糖量突降，或者感到虛弱。」
如果週末吃了太多或者飲酒過度之後，可以嘗試為期一天的淨化項目。Lewis補充說：「或者3天、5天7天，這取決於你能挑戰多少天，最長的有21天， 21天的淨化項目我們需要和自然療法醫生一起工作。」「在淨化過程中，你不需要吃任何其他東西，因為你只是想要淨化整個身體系統。如果真想吃東西，那就吃些沙拉，如果要調味，確保只放一些橄欖油、檸檬汁和喜馬拉雅鹽、胡椒。」
Lewis介紹說，參與「淨化」項目者每天需要6瓶果汁，清晨起床喝一杯「排毒水」，對於沖刷身體系統非常好。「排毒水」含有肉桂、薑黃、檸檬和鹼性水，幫助將夜晚體內排出的毒素沖刷掉。肉桂幫助增加甜度，檸檬幫助排毒，鹼性水幫助平衡身體酸鹼度。這是早餐，在之後的24小時內，你不能進食，不過之後你會有午間茶、下午茶、晚餐以及最後的甜品 「竹炭檸檬水」。
UPJUS的特別之處是，給排毒配方中的最後一步加入招牌竹炭檸檬水。Lewis說：「正如所有基礎排毒程序一樣，它將體內毒素排出，因為當你飲用其他果汁時候，只是將體內毒素濾出，但是並沒有排出體外，所以竹炭檸檬水的作用就是把這些毒素衝出身體系統。這也是我們為什麼推薦使用益生菌和新鮮沙拉的原因。」
Lewis表示：「很多人喜歡這個項目，因為你不需要準備食物。所有東西已經準備好了，你只需要喝果汁，所以你可以直接砍掉了每日煩瑣的備餐計畫。我們推薦人們每隔2-3小時喝一瓶果汁，因為這樣你不會感到飢餓。你也不必感到內疚，因為你知道你喝的果汁是健康且對身體有好處的。」◇
責任編輯：鄧林
