【大紀元2022年12月26日訊】（Kristina Vänni撰文／大紀元記者徐海韻編譯）到新奧爾良（New Orleans）旅遊時，當地有很多令人喜愛的超棒美食，而炸生蠔絕對是最受歡迎的。如果你不能去著名的卡薩門托餐廳（Casamento）品嘗炸生蠔，或是高帽子咖啡館（High Hat Cafe）品嘗你吃過最美味的炸生蠔，你仍然可以在家裡享受這些美食。你所需要的只是一打生蠔，外加一些簡單的炸粉配料。
搭配炸生蠔的最佳醬料
‧ 辣醬（Crystal hot sauce是我個人的最愛！）
‧ 塔塔醬（Tartar sauce）
‧ 蛋黃醬（Remoulade sauce）
‧ 雞尾酒醬（Cocktail sauce）
如何享用炸生蠔
炸生蠔可以是單獨的一道開胃菜，搭配各種蘸醬、檸檬角和辣醬都非常美味。炸生蠔溫熱爽脆的口感，作為海鮮拼盤的一部分也很吸引人。
也可以把炸生蠔和生菜、醃黃瓜和辣味蛋黃醬一起夾在軟麵包中，做出經典的生蠔三明治。
油炸之前的一些小撇步
油炸生蠔之前一定要擦乾生蠔。為了清除生蠔殼和其它雜質，可以事先沖洗一下。不過，最重要的是油炸之前要拍乾所有多餘的水份，免得水接觸到熱油時飛濺起來，造成燙傷。
請魚販幫你剝去生蠔的殼。如果剝生蠔殼有困難，可以請魚販幫忙。
購買較大的生蠔。我喜歡買大一點的藍點生蠔（blue point oysters）來煎炸，因為它們的表面積更大，可以裹上更多好吃的玉米粉。
炸生蠔
【材料】
‧2至4人份，可作出12顆
‧12顆藍點或其它大號生蠔
‧1/4杯中筋麵粉（通用麵粉）
‧2茶匙調味鹽（seasoned salt），分開放置
‧1茶匙現磨的黑胡椒粉，分開放置
‧2顆大雞蛋
‧半杯中度研磨的黃玉米粉（cornmeal）
‧2杯植物油或葡萄籽油
‧ 雞尾酒醬、蛋黃醬、檸檬角或塔塔醬，上桌時用
【作法】
1. 生蠔去殼。瀝乾水分，並用紙巾拍乾。
2. 在一個小碗中放入1/4杯中筋麵粉、1茶匙調味鹽和半茶匙黑胡椒粉，攪拌均勻。在第二個小碗中打入兩顆大雞蛋，用叉子攪拌均勻。將半杯黃玉米粉、剩下的1茶匙調味鹽，和剩下的半茶匙黑胡椒粉放入第三個小碗中，攪拌混合。
3.在生蠔外面裹上油炸粉，一次一個：先放入麵粉混合物中，將表面裹上。再放入盛有雞蛋的碗中，裹上蛋液，並讓多餘的蛋液滴回碗中。最後放入玉米粉混合物中，翻轉並輕輕按壓，讓玉米粉粘附在表面。將所有生蠔在盤子上擺成一層。
4. 在一支大的普通或高邊煎鍋中放入2杯植物油，中高火加熱至350華氏度（約176攝氏度）。同時，在第二個盤子裡鋪上廚房紙巾。
5. 分兩批炸：將生蠔放入熱油中，炸至剛剛熟透並呈金黃色，每面約1至2分鐘。用漏勺將炸好的生蠔轉移到鋪有廚房紙巾的盤子上。配上雞尾酒醬、蛋黃醬或塔塔醬，趁熱享用。
食譜說明：
調味鹽的替代品：可以用1茶匙粗鹽、半茶匙辣椒粉、1/4茶匙大蒜粉和1/4茶匙洋蔥粉混合，自己製作調味鹽。
儲存：炸生蠔最好是現炸後馬上享用，但剩下的生蠔可以在密封容器中冷藏兩天。◇
作者簡介：克里斯汀娜‧萬妮（Kristina Vänni）是thekitchen網站的撰稿人，該網站是一個全國知名的博客，面向美食和家庭烹飪愛好者。如有意見或問題請聯絡editorial@thekitchn.com。
《大紀元時報》轉載，英文報導請見：These Crispy Fried Oysters Will Transport You to New Orleans
責任編輯：茉莉
