烤胡蘿蔔前加這一料味道更甜美 你可能想不到

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【大紀元2024年05月18日訊】(James Park, THEKITCHN.COM撰文/大紀元記者徐海韻編譯)胡蘿蔔真是百變蔬菜。可以生吃,咀嚼脆脆的表皮和鮮甜原味;可以燒烤,烤熟從烤箱中取出時,表層帶著漂亮的焦斑,味道更甜美,而且有柔暖溫和的口感。

烤胡蘿蔔的方法很多,這裡介紹一種新的口味搭配:味噌(miso)!你可能想不到吧?味噌獨特的風味及帶有微微堅果香可以用在很多料理上,從奶油意大利麵到拇指印餅乾都可以用上,現在又多了這道味噌烤胡蘿蔔。這是一道簡單易做的配菜,相信端上餐桌會大受歡迎。

你會愛上它的原因

帶有鮮味的味噌既可作為醃料,也可當作燒烤上釉劑(glaze),烤出的胡蘿蔔鮮嫩可口,味道令人難以置信。

這道味噌烤胡蘿蔔是一道簡單、百搭的配菜,適合搭配烤雞、煎三文魚(鮭魚)或烤牛排。

主要食材

胡蘿蔔:選用中等大小、堅實的胡蘿蔔。如果喜歡,也可使用多種顏色的胡蘿蔔。

白味噌醬:白味噌醬的味道更溫和,略帶堅果味和甜味。白味噌醬的味道不會蓋過胡蘿蔔,最為理想。

蜂蜜:有助於胡蘿蔔在烤制過程中更好的焦糖化,同時平衡味噌的味道。

米醋:米醋淡淡的甜酸味與味噌的鮮味搭配得很好。

可替換的食材

在這個食譜中,可以用防風草(parsnips)代替胡蘿蔔。

可以用龍舌蘭(agave)糖漿或楓糖漿代替蜂蜜。

可以用赤味噌等其它種類的味噌代替白味噌醬(注意,味道的濃淡會有所變化,赤味增是陳年味增,味道很重)。

味噌烤胡蘿蔔

4 – 6人份

【材料】

2磅胡蘿蔔

1 根中等大小的蔥

4 湯匙無鹽黃油(無鹽奶油),分成2份

2 湯匙白味噌醬,分成2份

2 湯匙蜂蜜,分成2份

1 湯匙米醋

3 湯匙水

1 瓣大蒜

烤白芝麻,用作裝飾

【作法】

1. 將烤架置於烤箱中間位置,烤箱預熱至425華氏度(約218攝氏度)。

2. 胡蘿蔔去皮修整。如果胡蘿蔔超過 1 英寸厚,縱向切成兩半;否則保持其完整。將胡蘿蔔斜切成 2 英寸長的小塊,放在烤盤上。將蔥切成細蔥花,用作裝飾。

3. 將3湯匙無鹽黃油、1湯匙白味噌醬、1湯匙蜂蜜和1湯匙米醋放入一個小湯鍋中,中小火加熱,不斷攪拌,至黃油融化,混合均勻並略黏稠,約2分鐘,做成味增燒烤醬。

4. 將味增燒烤醬淋在烤盤上的胡蘿蔔(湯鍋無須清洗放一旁備用),用手翻拌均勻。將胡蘿蔔切面朝下擺成單層。

5. 烤15分鐘。將胡蘿蔔翻面,再烤15分鐘,至胡蘿蔔變軟,邊緣變焦脆。

6. 同時將剩餘的1湯匙白味噌醬、1湯匙蜂蜜和3湯匙水放入作法4預留的湯鍋中。中小火加熱。將1瓣去皮的大蒜磨碎,直接放入鍋中攪拌,混合均勻,並煮至開始冒泡。

7. 關火。加入剩下的1湯匙無鹽黃油,攪拌至融化,味增醬汁變得略濃稠。

8. 烤好胡蘿蔔後移到一個碗中,淋上味噌醬汁。表面撒上蔥花和烤白芝麻作為裝飾。

食譜說明

味噌燒烤醬和醬汁可以提前五天製作。

吃剩的可放入密封容器中冷藏五天。

再次吃之前可以放入350華氏度(177攝氏度)的烤箱中加熱幾分鐘。

作者簡介:James Park是thekitn.com的視頻製作人,這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。

原文:My Glazed Carrots Are so Special, Everyone Demands the Recipe刊於英文《大紀元時報》。◇

責任編輯:茉莉

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