編者按：運用巧思烹調，素菜也可以很好吃。本食譜簡單好做，以南瓜和焦香的豆腐為主，搭配其它食材組合，做出一道香甜下飯的素食料理，除了享受豐富的口感，還能獲取更多營養成分。（延伸閱讀：南瓜減肥又養胃 還防胃潰瘍 中醫教你這樣吃）
材料
南瓜一顆（950克）、板豆腐一塊（400克）、秋葵（130克）、薑10克、芹菜6〜7根
調味品：醬油一湯匙、素蠔油兩湯匙、白胡椒少許、玫瑰鹽半茶匙、糖一茶匙
做法
1. 洗淨南瓜外皮、秋葵、芹菜，備用。
2.把南瓜削皮，接著對半切，挖出種子，再對半切一次，然後切成塊狀，放於碗中。
3.將板豆腐切片；切掉秋葵的蒂頭，再斜切成段；把薑切片；摘除芹菜的葉子，接下來切成段；這些切好的材料分別擺在不同的盤中。
4. 鍋內添加少許油，放入豆腐，用中小火慢慢地煎，定型後再翻面。
小技巧：豆腐煎至金黃色後，把豆腐沿著鍋子邊緣翻面，比較省力。（影片4分17秒處）
5. 鍋子內倒入少許油，丟入薑片，炒至邊緣有微焦，放入秋葵，略炒一下（不要炒熟），秋葵變色之後，先盛起秋葵，備用。
6. 鍋內再加少許油，放入南瓜，略炒一下，加水進來（水要蓋過南瓜），接著放入豆腐。
7. 接著調味，依序添加醬油一湯匙、素蠔油兩湯匙、白胡椒少許、玫瑰鹽半茶匙、糖一茶匙，將所有調味料攪勻，丟入一小段昆布，以增加鮮味。
8. 蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘左右；等湯汁變得少一些，才放入秋葵，翻拌一下；再放入芹菜段，大火煮一下，等待泡泡滾後，就可以關火了。◎
（芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）
（本文摘編自《南瓜別再煮濃湯了，加一塊豆腐，不烤不烙不蒸，孩子超愛吃，超過癮！》，芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）
責任編輯：曾臻
