【大紀元5月31日報導】(據中廣新聞夏明珠報導)吃到飽的自助餐，是減肥大忌，這是大家都知道的，儘管如此，很多人聽到吃到飽，還是忍不住眼睛發亮，面對各色各樣的美食，你的胃不再受大腦管束，而是被目光牽著跑，看到哪就吃到哪。吃的飽的後果，經常就是吃到撐。
美國的一項研究，管這種現象叫（沙拉吧效應），研究發現，飲食內容多樣化，也會讓人增加攝取量，面對單調的飲食，比較容易控制食量。
其實，這不是新的發現，1960年代就有研究顯示，用餐內容多樣化，平均可以讓人多攝取百分之25的設量。隨著肥胖逐漸成為一種全球性的流行病，研究人員也開始探討餐食內容的多樣化，是否也是大家腰圍愈來愈粗的原因之一。
美國肥胖預防協會的副主席說，營養師過去一直教導民眾，飲食多樣化有多麼重要，可是，看到飲食的花樣太多，讓人愈來愈肥的這個事實，不禁令人懷疑，營養師是不是錯了。
其實，多數人對於科學的了解可能不多，可是，對它的效應，卻不陌生，你一定有這樣的經驗，到餐廳用餐的時候，你已經飽到喉嚨，再多一口都塞不下去，可是這個時候，你看到了甜點，忍不住又拿了一點，其實這是一種心理反應，食物在剛入口的時候，感覺都比較好吃，可是吃愈多，這種美味感就愈遞減，也就因為這樣，我們在進餐的時候，即便已經吃飽，可是換一種還沒吃過的東西，還是能引起你的食慾。
行銷專家顯然很清楚這個道理，這就是為什麼可口可樂可以推出將近四百種不同的產品，百事可樂旗下的菲多利薯片公司，單單在美國市場上，就有一百五十種不同口味的薯片和椒鹽餅乾，而康寶濃湯生產一百七十多種湯的理由。康寶濃湯的發言人舉例說，假使你每天只有雞湯可以喝，你可能就不會每天都去喝它。如果每天都換一種湯，你對喝湯的興趣，一定會更高。
多數科學家都同意吃的種類多樣化，可以促進食慾，不過對於它在現代人的肥胖中發揮多大程度的效應，專家的看法則不盡相同。
營養學家麥克羅瑞說，如果我們每天吃的花樣都很多，再加上它們都很美味，我們就會很自然的多吃一點，特別是這些東西如果都在你伸手可及的地方，你就更難去抵抗它的誘惑。
另一位專家羅爾斯則說，現代人日益肥胖，問題不只在食物的花樣太多，也在於熱量太高，絕大多數人從小，就養成了專挑高熱量食品吃的習慣，原因很簡單，因為高熱量的東西，都比較好吃。
過去有很長一段時間，肥胖被認為是美國特有的問題，不過現在它已經全球化，這一點，美國人功不可沒。根據統計，1989到去年的十四年間，美國外銷零食，成長了四倍，現在美國生產的零食，年出口總值，已經超過十五億美元。
就以索羅門群島為例，三十年前，索羅門群島居民的飲食，多數是當地生產製造，不過隨著美國進口的高熱量食品大量進口，索羅門群島居民的腰圍，也愈來愈粗，現在索羅門群島國民的肥胖程度，在全世界已經數一數二。
對於食品多樣化導致肥胖這種說法，普渡大學的營養學教授馬特斯的看法比較保留，他同意，食物多樣化，可以促進食慾，不過，它的長期效應，應該再觀察。他認為現代人的肥胖，有更大程度是因為運動不夠以及攝取太多高熱量的食物所導致。更確切的說，他認為，肥胖是因為吃了太多特定種類的食物，而不是食物的種類太多。他所說的特定種類食物，就是高熱量食物。
多數科學家都同意，最有效的節食法，就是單調的飲食，每天都吃同樣的東西，自然而然就會愈吃愈少。就算吃甜甜圈，每天吃、每餐吃的結果，最後也能達到減肥效果，不過這顯然不是個好主意。
其實，從人性的角度來看，人是不太可能擺脫追求多樣的欲望，比方說，你總希望家裡的有線電視，頻道愈多愈好，採購新衣服、新CD和新書，永遠都沒有滿足的時候，也因此要擺脫對於食物多樣化的慾求，未免也太不實際。我們真正需要的是學習如何選擇有益的食物，你只要鎖定低熱量食物，種類多樣化，反到可以維持新鮮感，讓你更能堅持下去。
