【大纪元5月31日报导】(据中广新闻夏明珠报导)吃到饱的自助餐，是减肥大忌，这是大家都知道的，尽管如此，很多人听到吃到饱，还是忍不住眼睛发亮，面对各色各样的美食，你的胃不再受大脑管束，而是被目光牵着跑，看到哪就吃到哪。吃的饱的后果，经常就是吃到撑。
美国的一项研究，管这种现象叫（沙拉吧效应），研究发现，饮食内容多样化，也会让人增加摄取量，面对单调的饮食，比较容易控制食量。
其实，这不是新的发现，1960年代就有研究显示，用餐内容多样化，平均可以让人多摄取百分之25的设量。随着肥胖逐渐成为一种全球性的流行病，研究人员也开始探讨餐食内容的多样化，是否也是大家腰围愈来愈粗的原因之一。
美国肥胖预防协会的副主席说，营养师过去一直教导民众，饮食多样化有多么重要，可是，看到饮食的花样太多，让人愈来愈肥的这个事实，不禁令人怀疑，营养师是不是错了。
其实，多数人对于科学的了解可能不多，可是，对它的效应，却不陌生，你一定有这样的经验，到餐厅用餐的时候，你已经饱到喉咙，再多一口都塞不下去，可是这个时候，你看到了甜点，忍不住又拿了一点，其实这是一种心理反应，食物在刚入口的时候，感觉都比较好吃，可是吃愈多，这种美味感就愈递减，也就因为这样，我们在进餐的时候，即便已经吃饱，可是换一种还没吃过的东西，还是能引起你的食欲。
行销专家显然很清楚这个道理，这就是为什么可口可乐可以推出将近四百种不同的产品，百事可乐旗下的菲多利薯片公司，单单在美国市场上，就有一百五十种不同口味的薯片和椒盐饼干，而康宝浓汤生产一百七十多种汤的理由。康宝浓汤的发言人举例说，假使你每天只有鸡汤可以喝，你可能就不会每天都去喝它。如果每天都换一种汤，你对喝汤的兴趣，一定会更高。
多数科学家都同意吃的种类多样化，可以促进食欲，不过对于它在现代人的肥胖中发挥多大程度的效应，专家的看法则不尽相同。
营养学家麦克罗瑞说，如果我们每天吃的花样都很多，再加上它们都很美味，我们就会很自然的多吃一点，特别是这些东西如果都在你伸手可及的地方，你就更难去抵抗它的诱惑。
另一位专家罗尔斯则说，现代人日益肥胖，问题不只在食物的花样太多，也在于热量太高，绝大多数人从小，就养成了专挑高热量食品吃的习惯，原因很简单，因为高热量的东西，都比较好吃。
过去有很长一段时间，肥胖被认为是美国特有的问题，不过现在它已经全球化，这一点，美国人功不可没。根据统计，1989到去年的十四年间，美国外销零食，成长了四倍，现在美国生产的零食，年出口总值，已经超过十五亿美元。
就以索罗门群岛为例，三十年前，索罗门群岛居民的饮食，多数是当地生产制造，不过随着美国进口的高热量食品大量进口，索罗门群岛居民的腰围，也愈来愈粗，现在索罗门群岛国民的肥胖程度，在全世界已经数一数二。
对于食品多样化导致肥胖这种说法，普渡大学的营养学教授马特斯的看法比较保留，他同意，食物多样化，可以促进食欲，不过，它的长期效应，应该再观察。他认为现代人的肥胖，有更大程度是因为运动不够以及摄取太多高热量的食物所导致。更确切的说，他认为，肥胖是因为吃了太多特定种类的食物，而不是食物的种类太多。他所说的特定种类食物，就是高热量食物。
多数科学家都同意，最有效的节食法，就是单调的饮食，每天都吃同样的东西，自然而然就会愈吃愈少。就算吃甜甜圈，每天吃、每餐吃的结果，最后也能达到减肥效果，不过这显然不是个好主意。
其实，从人性的角度来看，人是不太可能摆脱追求多样的欲望，比方说，你总希望家里的有线电视，频道愈多愈好，采购新衣服、新CD和新书，永远都没有满足的时候，也因此要摆脱对于食物多样化的欲求，未免也太不实际。我们真正需要的是学习如何选择有益的食物，你只要锁定低热量食物，种类多样化，反到可以维持新鲜感，让你更能坚持下去。
