不知道從什么時候起，許多女孩子喜歡在各种菜或主食里淋上几口醋，不是米醋，而是酸得夠勁的鎮江香醋。仿佛只有酸的醋才能把菜中各色的味道給逼出來，后來自己也偶爾為之，的确，味道很正。
說到中國料理中的各大派系，許多江南菜都少不了用醋這個調料，如有名的西湖醋魚、咕嘮肉等，都需要用大量的醋才能做出正宗的味道。另外，吃上海的小籠包子、大閘蟹等東西時都得蘸點醋才更有海派的滋味。今天，我們不妨就學做几道以醋為主料的家庭料理，一起來嘗嘗醋的魅力吧！
西班牙酸豆湯
材料：酸豆400克(隔夜浸泡)、橄欖油、洋蔥1棵(去皮切碎)、蒜2顆、紅蘿卜1根(切片)、芹菜1棵(切丁)、番茄1只(去皮切碎)、鹽、胡椒、雪莉酒醋少許
制作：
1、將酸豆瀝干以作備用。
2、起中火，將橄欖油倒入鍋內加熱，放入洋蔥、蒜頭，烹調出香味。隨后，加入芹菜、紅蘿卜等蔬菜，直到它們軟化。
3、然后放入酸豆，加入少許水，用慢火炖煮1小時左右。
4、放入番茄，繼續煮10分鐘，并加入雪莉酒醋調味即可食用。
點評：這道西班牙濃湯雖然以醋為配料，但因為有酸豆的加盟，所以酸味依然濃郁。另外，敦實的材料也是這道湯的特色。
奶油烘蛋
材料：1／2杯夏多內白醋或香檳酒醋、1／2杯鮮奶油、6個雞蛋、1株韭菜(切碎)
制作：
1、預熱烤箱至180度，將醋倒入小鍋內加熱，直到醋汁濃縮為一半的量。
2、然后，放入鮮奶油，繼續加溫至湯汁更為濃稠。
3、拿6只烘培盤，并在其中涂抹上奶油(烘培盤大小适中)，并在每只盤內打上一只雞蛋。
4、用湯匙勺入1-2大匙的湯汁，以此覆蓋住雞蛋。
5、將6只烘培盤全部放于烤箱內，待6-8分鐘后即可取出。最后，撒上韭菜碎片即可食用。
點評：這道菜從賣相上看，与我們吃的蛋羹十分相似，但味道除了有濃郁的奶油味以外，醋的酸味也是這道菜口味的一大特色。另外，建議有興趣試做的人不妨
將這道奶油烘蛋搭配面包或沙拉一起食用。
醋的養生之道
美國人有每天喝苹果醋的習慣，因為醫學專家指出醋在口感上雖是酸性，進入人体卻為鹼性食物，所以能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病，是不錯的養生食品。另外，醋能幫助胃的蠕動，起到健胃消食的作用。
醋的花樣經
在國內，醋的种類似乎并不多。但在外國料理中，醋的品种就丰富得多了。如意大利料理中的沙拉和肉品都會搭配紅酒醋，在炎炎的夏日，飽滿的果香与葡萄酒般純正的口味，令人胃口大開；法國料理中，名聲大噪的煎鵝肝常常佐苹果醋，味道更加讓人難以抗拒。另外，還有一些聞所未聞的醋，如夏多內白醋、雪莉酒醋、黑莓醋等。(文／冬可)
(來源﹕新聞午報)
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