不知道从什么时候起，许多女孩子喜欢在各种菜或主食里淋上几口醋，不是米醋，而是酸得够劲的镇江香醋。仿佛只有酸的醋才能把菜中各色的味道给逼出来，后来自己也偶尔为之，的确，味道很正。
说到中国料理中的各大派系，许多江南菜都少不了用醋这个调料，如有名的西湖醋鱼、咕唠肉等，都需要用大量的醋才能做出正宗的味道。另外，吃上海的小笼包子、大闸蟹等东西时都得蘸点醋才更有海派的滋味。今天，我们不妨就学做几道以醋为主料的家庭料理，一起来尝尝醋的魅力吧！
西班牙酸豆汤
材料：酸豆400克(隔夜浸泡)、橄榄油、洋葱1棵(去皮切碎)、蒜2颗、红萝卜1根(切片)、芹菜1棵(切丁)、番茄1只(去皮切碎)、盐、胡椒、雪莉酒醋少许
制作：
1、将酸豆沥干以作备用。
2、起中火，将橄榄油倒入锅内加热，放入洋葱、蒜头，烹调出香味。随后，加入芹菜、红萝卜等蔬菜，直到它们软化。
3、然后放入酸豆，加入少许水，用慢火炖煮1小时左右。
4、放入番茄，继续煮10分钟，并加入雪莉酒醋调味即可食用。
点评：这道西班牙浓汤虽然以醋为配料，但因为有酸豆的加盟，所以酸味依然浓郁。另外，敦实的材料也是这道汤的特色。
奶油烘蛋
材料：1／2杯夏多内白醋或香槟酒醋、1／2杯鲜奶油、6个鸡蛋、1株韭菜(切碎)
制作：
1、预热烤箱至180度，将醋倒入小锅内加热，直到醋汁浓缩为一半的量。
2、然后，放入鲜奶油，继续加温至汤汁更为浓稠。
3、拿6只烘培盘，并在其中涂抹上奶油(烘培盘大小适中)，并在每只盘内打上一只鸡蛋。
4、用汤匙勺入1-2大匙的汤汁，以此覆盖住鸡蛋。
5、将6只烘培盘全部放于烤箱内，待6-8分钟后即可取出。最后，撒上韭菜碎片即可食用。
点评：这道菜从卖相上看，与我们吃的蛋羹十分相似，但味道除了有浓郁的奶油味以外，醋的酸味也是这道菜口味的一大特色。另外，建议有兴趣试做的人不妨
将这道奶油烘蛋搭配面包或沙拉一起食用。
醋的养生之道
美国人有每天喝苹果醋的习惯，因为医学专家指出醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性食物，所以能调整血液的酸碱值，让人不容易生病，是不错的养生食品。另外，醋能帮助胃的蠕动，起到健胃消食的作用。
醋的花样经
在国内，醋的种类似乎并不多。但在外国料理中，醋的品种就丰富得多了。如意大利料理中的沙拉和肉品都会搭配红酒醋，在炎炎的夏日，饱满的果香与葡萄酒般纯正的口味，令人胃口大开；法国料理中，名声大噪的煎鹅肝常常佐苹果醋，味道更加让人难以抗拒。另外，还有一些闻所未闻的醋，如夏多内白醋、雪莉酒醋、黑莓醋等。(文／冬可)
(来源﹕新闻午报)
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