【大紀元11月1日訊】(大紀元記者張東光編譯)美國權威的美食指南 Zagat Survey近期出版了「2008年美國頂級餐館指南」調查報告，指南中羅列了十一家被評選最頂級的餐廳。報告發現民眾外食費有增加的現象，而且「環保」、「健康」、「休
閒」已成為2008年外食的新趨勢。
據美通社報導，調查結果是根據超過十三萬美國民眾的意見而來﹐評選對象涵蓋了從亞特蘭大到華盛頓特區等四十二個美國大都會的1,416家餐館，評比的菜色高達2,300萬種。經統計，這些受訪者每周外食次數平均3.3次，每次用餐費用平均33.29美元，
比去年同期的支出增加了2.3%。
Zagat Survey的執行長提姆‧查革特(Tim Zagat)表示：「美國較好的餐館目前的收費還算合理。不過，各地的外食人口卻青睞新鮮、健康且有機的餐飲，而且寧可為此多花一點錢。此外，甚至在高級餐館中，某些饕客還堅持休閒的穿著和用餐氣氛。」
該指南選出的美國頂級餐館排名，以30分為滿分，得到近乎完美的29分者共計11家餐館，分別是：Bacchanalia (亞特蘭大) ﹑Barrington’s (夏洛特) ﹑Carlos'(芝加哥) ﹑Jean-Robert at Piga (辛辛那提) ﹑Thomas Henkelmann(康乃狄克州) ﹑Ft. Worth – French Room(達拉斯) ﹑Sanford(密爾瓦基) ﹑Nicholas(新澤西) ﹑Daniel (舊金山) ﹑Inn at Little Washington (華盛頓特區) ﹑Xaviar’s at Piermon (紐約市)。
而饕客最挑嘴的紐約及洛杉磯兩個地區，則有十家餐館獲得28分的評分，分別是：紐約:Daniel ﹑Jean Georges﹑Sushi Yasuda﹑Bouley﹑Le Bernardin﹑Per Se﹑Peter Luger﹔洛杉磯:Melisse﹑Nobu Malibu﹑Asanebo。
在有機食物已被廣泛接納的情況下，波特蘭市有80%受訪者願意多花錢消費有機食物﹐這一比例在西雅圖為72%，舊金山為67%﹐55%的美國民眾願意這麼做。另一個指標則有關受訪者對健康的重視，55%的人希望餐廳全面禁止使用反式脂肪(trans fats)，而69%的人則認為餐廳提供有益心血管健康的菜單很重要。菸害則是受訪者一致討厭的，其中77%的人不願光顧允許吸菸的餐廳，只有2%的人喜歡用餐的環境可吸菸。
該指南也提到了美國外食的消費現況，67%的受訪者表示目前每次用餐的花費比兩年前增加，只有5%的人表示減少。全美平均每週外食3.3次，其中，德州的休士頓以4.2次領先，奧斯丁與達拉斯則以4.0居次，緊接著的是拉斯維加斯和洛杉磯的3.8次，亞
特蘭大、邁阿密和聖安東尼3.7次尾隨在後，紐約則只有3.3次，不過如果把外帶的部份算上，紐約高達每週7.5次。
就消費金額而言，今年調查的排名並無改變。紐約再度以37.46美金的每餐消費金額奪冠，長島以39.03美元居次，全美平均是33.29美元，新奧良的26.18美元和奧斯汀的25.3美元則是全美花費最省的都市。然而比起其它國際都市的消費水平，美國餐
廳的消費足足少了一半，其中倫敦市民每餐花費高達79.46美元，巴黎74.24美元，東京69.58美元。
然而在美國最頂級的餐館用餐，平均每餐花費72.08美元，比一年前增加了3.8%。在小費方面，全美國最慷慨的饕客是在丹佛市，19.5%的人願給小費，底特律及費城是19.4%，全美平均數是19%，西岸的三藩市和洛杉磯以18.4%成為最吝嗇的都市，只贏過18%的夏威夷。
在餐館服務滿意度上，有70%的受訪者認為美國餐廳最受詬病的地方就是服務太差。值得玩味的是，全美只有5%的人認為食物品質有問題。
關於受訪者最愛的美食，義大利菜則榮登首位，有27%的受訪者最愛義大利菜。16%的人喜歡美國菜，法國菜和日式料理各有11%的人偏愛。儘管亞洲菜得分都很低，但是把日式料理，中國菜，泰式料理，印度料理加起來共有30%的人青睞。
關於網絡預約訂位的趨勢，目前有77%的美國人使用電話預約，只有11%的人使用網絡訂位。
此外，該指南還統計出，外食民眾對服務好和氣氛較輕鬆的用餐場合越來越感興趣，甚至有人認為打領帶用餐已經過時了。
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