【大紀元12月14日報導】(中央社記者韋樞台北十四日電)有些人嫌腥味過重的秋刀魚其實是天賜寶藏，其便宜、營養成份高過鮭魚，只要稍加處理，便能去除不少腥味，隨後想乾烤、麻婆、豆瓣等口味非常容易，不油不鹹，吃起來健康又美味。
每百公克秋刀魚肉中含有良質蛋白質 (20.6g)，易被人體所消化、吸收與利用，富含 EPA(844mg) 與DHA(1398mg) 等高度不飽和脂肪酸及牛磺酸 (186mg)。
尤其魚肉中含有人體所需的維生素E(1340ug)及大量維生素B12，內臟味道苦中帶甘，滴加檸檬汁、蘿蔔汁或醋可以緩和異味，其中含有高量鈣質、菸鹼酸與維生素A(120 IU)、D(340 IU)等，營養價值非凡。
雖然很多人不喜歡秋刀魚的腥味，其實腥味主要來自內臟，行家都說，內臟吃起來苦苦的，但會有回甘，因此，部份的秋刀魚料理還特別保留內臟，特別是乾烤秋刀魚，其餘料理則需要去除內臟。
國賓大飯店川菜料理主廚陳西滿指出，家庭料理可以做簡單的「麻婆秋刀魚」、「豆酥秋刀魚」、「豆瓣秋刀魚」；「麻婆秋刀魚」集合鹹、香、辣、麻的口感，而材料中的豆腐還吸了魚味，吃起來特別過癮。
烹調這道菜，可以先取兩條秋刀魚，剁去頭尾，掏乾淨內臟，魚身切兩刀成三段，一共六段魚身用蔥、薑、鹽、酒醃一會兒，再上鍋大火蒸八分鐘；另起熱鍋，放少許油，加入四川郫縣豆瓣 (若買不到可用辣豆瓣醬取代)、蒜泥、薑末爆香，再加入豆豉、辣椒粉再爆香。
此時準備添入切小塊的傳統豆腐、一點點用油煸過的豬肉末、少許醬油、糖，所有醬汁燒開後，再將蒸好的魚身放入，略燒一會兒，再下一點兒勾芡水攪勻後，熄火前灑下青蒜花、花椒油、花椒粉，用熱力逼出花椒的麻和青蒜花的香辛味，裝白盤上桌，賞心悅目又美味。
同樣的魚身先蒸過，可改做豆酥或豆瓣口味的秋刀魚，「豆酥秋刀魚」只要將一團豆酥 (雜貨店均有售 )剁散，取熱鍋，加少許油，用小火炒香豆酥，再加一些薑末、蒜泥、雞粉、糖炒香即可鋪在蒸好的秋刀魚上。
「豆瓣秋刀魚」則取熱鍋，加少許油，爆香辣豆瓣醬 (視個人嗜辣程度取酌量 )，加入薑蒜泥爆香，再放一點點水同燒，此時準備調味料，包括少量的鹽、糖、一匙的酒釀扮勻，再放入蒸到八分熟的秋刀魚同燒，起鍋前加一些勾芡水、蔥花、少許白醋提味即可。
台灣區魷魚公會總幹事張叔斌則提供簡單的乾烤秋刀魚做法，整條魚保留內臟洗淨，烤箱預熱到攝氏230度，烤盤上墊上一張錫箔紙，放入秋刀魚進去烤16分鐘，翻個身再烤一兩分鐘即可，滴上檸檬汁就可以吃了，內臟有一點苦，回甘的滋味卻很美妙，尤其是魚肉中的好油不會喪失太多，對人體非常好。
