[神機妙蒜﹙算﹚多打算﹙蒜﹚]
到底蒜要如何吃，接下來咱們應該好好打算打算﹙蒜﹚了，總之就是應該讓此等神蒜﹙算﹚妙蒜﹙算﹚，平安無事又能發揮最大效益的吃進肚子裡。
*到底該怎麼吃——蒜的食用宜忌：
＊食用原則︰
1.生食比熟食好︰大蒜主要有效活性成分﹙大蒜辣素﹚受熱或遇鹼即遭破壞，加上它很 容易因為放久了氧化或者超過攝氏五十六度的烹調而失去作用，所以要完整保留其功用其實是以生蒜嚼食或經醋醃涼拌這樣比較好。
2.食用不可過量︰。明朝的神醫李時珍曾經說：「大蒜久食傷肝損眼」；事實上生吃對胃璧的刺激很大，胃酸分泌又會造成或加重胃及十二指腸潰瘍，所以並不是狂吃大蒜身體就會變好，適量的管控才是上算！有一個說法是您每天吃生蒜以一兩瓣（５克）左右為宜，熟蒜也以兩至三瓣（10～15克）以內為佳。
3.蒜素不存在完整大蒜中︰
科學家都認為大蒜辣素(Allicin)是大蒜具有藥效的關鍵，所以任何的大蒜產品就是看活性「Allicin」的濃度來研判這個產品好與壞。而先前我們說能夠殺死黴菌、細菌、瘧原蟲等許多微生物的功臣就是它！
然而大蒜很妙，當它還是一瓣瓣沉睡在菜籃中時，您找不到這種大蒜素(Allicin)，只找的到它的前驅物—艾林（Allin），只有當這個沉睡的巨人被喚醒；例如當大蒜被人切開、搗泥或用嘴巴嚼碎時﹙不雅的說，就是當大蒜呈現「分屍」狀態時﹚，艾林這種物質才會被相應的「酶」分解成為大蒜素。而且要大蒜發揮功效，還需要給它一點時間「清醒」，因此研究說大蒜素是在大蒜被切碎了10分鐘之後才開始產生的。
因此，當您下次使用大蒜，便可以先把蒜片切好讓它自己一個人「醒醒」，然後再去準備其他配料，到時大蒜醒了，您的涼拌菜肴就更有「威力」了。
4.搭配腥膻肉類食品︰蒜在烹調羊、牛等腥膻肉類食品時特別重要，因為大蒜可以去腥除膻，所以您烹調佳餚時不妨掌握這個原則。
＊怎樣吃不宜︰
1.多吃不宜︰
大蒜雖然非常奇妙，可以殺菌、降血壓、清除血脂肪、防癌、促進胃酸分泌、助消化、清腸道，但大蒜很辣很刺激，會使您的淚腺分泌流眼淚，鼻粘膜刺激流鼻涕，也會影響血壓的變化﹙一般用來治療高血壓﹚、腸胃的狀況，所以正常人一次還是不可吃太多喔！
2.服藥時不宜︰
中國俗諺「蔥辣鼻子蒜辣眼」，中醫說大蒜過食能生熱助火、耗津液、有礙視力，長期大量食用則會傷人氣血，損目傷腦﹙噢，說的好嚴重喔！﹚，結果西醫的臨床觀察也證明，眼疾患者服藥期間照吃大蒜，治療效果就大打折扣，尤其是一邊吃大蒜一邊服用中藥，那藥效幾乎被抵消光了。尤其在進食補藥時﹙因為十之八九都是溫補﹚，最好請教中醫師哪些藥草不要跟辛熱發散的大蒜同食﹙或是您這段時間最好就捨棄吃蒜﹚，以免燥氣鬱結。
3.體質問題不宜︰
大蒜好比是一劑振衰起敝的辛熱強藥，不過，不是每個人都合適喔；首先，體內熱盛者﹙屬於陰虛火旺的人，平時易有口乾舌燥、咽喉腫痛、便秘等現象，所以您看看您有沒有？﹚，不宜多吃，意思就是說，像是有胃熱、口臭、青春痘、血虛、目疾這些「火氣大」現象的人吃大蒜就會弄巧成拙！
而患有鼻敏感，鼻塞、鼻竇炎、肝炎者，是完全不可以吃！以免大蒜中的硫化合物強力刺激黏膜使症狀加劇，得不償失。再來，還有脾胃虛弱和正罹患消化道疾病的人，或是正在腹瀉的人，吃大蒜會刺激腸胃，都要特別留心！
4.搭配同食不宜︰
大蒜能夠健身無庸置疑，但中醫記載不可與蜂蜜同食，否則易引起腹瀉。還有您生吃大蒜後，不要同時飲用熱茶、喝熱湯，以免刺激太多胃液分泌，胃部容易感到不適。
5.地理氣候不宜︰
也許您注意過，那些潮濕高溫的東南亞國家的菜餚，幾乎餐餐又酸又辣，目的就是在這樣的炎熱高溫環境用醋將食物殺菌，用辣逼除體內溼氣；就以天府之國四川地區為例，為何享譽國際的「川菜」菜餚嗜辣，就是因為四川地理風土所致；同理，如果您身處北方乾燥地區，卻總是蔥、薑、蒜、辣椒等辛辣食物不離口的話，那您的身體就會上火、氣虛、還容易患上感冒或其他疾病等惱人的症狀！
尤其要知道，我們雖然在吃辣後會大汗淋漓，在短時間內有種很舒服的感覺﹙因為辣味食物能刺激汗腺分泌，加速氣血運行、新陳代謝﹚，對身體是有它的好處。但是，這些食物具有強烈「發散」作用，吃太多容易「耗氣」，導致氣虛，最明顯的表現就是您的免疫力反而降低！因此之故，吃辣一定要適量，還要看您生活的地理環境，不要因為這個好吃或是大家都說這樣吃養生就傻呼呼的吃個不停，不行喔……對居住在乾燥的溫帶地區的您來說，您一兩週吃一次辛辣，就已經足夠了。@*
﹙待續﹚
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