【大紀元12月8日訊】(大紀元記者易永琦奧斯汀報導)在美國開餐館，要擁有有拿手的廚藝，多樣化的口味，還要注意美國衛生部門對餐飲業的規定。奧斯汀亞裔餐旅公會副會長，家園飯店老板陳志豐先生介紹，美國衛生部門會經常到各個餐館進行衛生檢查，所以經營餐館要注意衛生達標。中餐館因烹飪方式不同於西餐，所以必須對衛生條例特別了解，以免違規，名譽利潤皆損。
衛生部門往往突然登門檢查，所以餐館平時就須注意衛生。特別是些細節，例如，春卷的冷卻是不能開放式放在室溫下晾涼的，炸好的春卷須放到專門的冷箱內冰箱、保溫箱溫度要符合衛生部指定范圍、洗碗機藥水要標、解凍肉類要在沖水池中、廚房內不能喝水；抓料要戴手套帽子、洗手槽四周不能有雜物、有撞坑的罐頭不能用、天花板和地板不能有破損、日光燈不能無罩等等。
陳先生建議在衛生檢查時，廚房要保持最少人員，對檢查人員要以禮相待。許多中餐館多為家庭營業，目前正逢金融風暴，餐飲業也受到影響，衛生達標可以為餐館在此特殊時期節省不必要的花費。
採訪之餘，記者特別品嘗兩道家園飯店的招牌菜：豆瓣黃魚和香干肉絲。豆瓣黃魚豆香誘人，似有大鐵鍋炒黃豆的奇香，此道菜汁色紅亮，以綠蔥白蒜姜末酒釀為配料， 豆瓣醬味香濃厚扑鼻，魚肉入口細嫩，甜酸微辣，可謂“味美鮮香”！陳先生介紹，黃魚特選一磅左右，這個大小的魚肉質細嫩，易入味、口感好。香干肉絲配有爆香蔥絲，肉絲香干絲粗細長短均勻，咸香肉嫩，根根入味又無湯汁，果真道地。
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