端午包粽 醫師:掌握四一原則吃出健康

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【大紀元6月5日報導】(中央社記者黃彥瑜新竹市五日電)端午佳節將近,各式各樣的美味粽子紛紛出籠,行政院衛生署新竹醫院復健科暨減重門診醫師賴彥廷提出「四一原則」,包括四個包出健康粽子的要訣及一個健康吃法,建議包粽時選擇健康食材、食材最好先確實清洗、改變烹調與調味方法並把粽子包小一點,食用時掌握飲食八分飽原則。

賴彥廷表示,由於傳統粽子是以「糯米」為主要食材,較油膩且少蔬菜,往往不易消化,建議選擇健康食材作為包粽子的材料,像是五穀米(可與糯米混搭以增加纖維量)、胡蘿蔔、紅麴、香菇、蒟蒻、紫糯米、蓮子、燕麥、栗子、核果類等,並以較低脂的後腿肉取代五花肉、避免使用整顆鹹蛋黃等。

食材選購及處理方面,大部分的食材都要先「確實清洗」過,才能安心下鍋料理,尤其是中藥材、乾貨等。食材選購則首重「新鮮、不添加化學物質」。

至於烹調方法與調味方面,傳統的粽子較油膩,建議民眾內餡避免選用事先炒、燉過的五花肉和鹹蛋黃等,改以蒸過的瘦肉,有效降低熱量、脂肪、膽固醇和鹽分。選用「三少一多」(少油、少鹽、少糖、多纖維)的食材,及「低熱量、低調味」的烹調方式,各種調味料能少用還是少用,自然最好。

另外,他也建議把粽子包小一點。粽子因使用的食材餡料、烹調方法、大小的不同,一顆粽子的熱量從一百四十大卡到八百四十大卡都有,等於半碗飯到三碗飯。因此粽子包小一點,熱量自然相對地降低。

而吃粽子時,最好掌握「八分飽」原則,避免腸胃消化不良及營養過量,也別忘了要搭配蔬菜和水果。

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