材料：
蝦仁300克、鮮菇6朵、雞蛋6顆、小白菜與九層塔與沙拉油各適量。
調味料：
地瓜粉240克（約2杯）、水640CC（約4杯）（兩者比例：地瓜粉1杯則水2杯）、鹽1小匙、蕃茄醬（或其他醬汁）適量。
做法：
1、將蝦仁洗淨瀝乾，鮮菇洗淨切片、小白菜洗淨切段備用。
2、將鹽、水及地瓜粉調勻成粉漿（呈白色）備用。
3、將雞蛋去殼打成全蛋液備用。
4、將平底鍋預熱加入適量沙拉油，放入蝦仁約5隻及適量鮮菇片煎至半熟，再淋上1大湯杓的粉漿煎至半熟，在鍋的另半邊空處加入1顆蛋液及適量小白菜略煎，將半熟粉漿翻面壓在蛋上再煎至熟透（呈半透明）盛盤，淋上蕃茄醬及撒上九層塔即可食用營養且QQ彈牙的美味佳餚。
後記：
1、本佳餚是蚵仔煎的家族系列品，因為有些小朋友怕吃蚵仔，故改用含高蛋白質且低脂肪的蝦仁，深受大小朋友喜愛又含豐富茄紅素的蕃茄醬，含豐富維生素B群及可抗癌的多醣體之鮮香菇，含豐富蛋白質的雞蛋，QQ彈牙的地瓜粉等食材，故是道營養且QQ彈牙的美味佳餚。
2、地瓜粉（Sweet Potato Starch）或叫番薯粉，是用地瓜研磨提煉成的澱粉呈顆粒狀，分為粗粒和細粒兩種，一般家庭請選購粗粒的為佳，因它較不吸水且不易溶解，Q中帶有爽脆，雖不適於勾芡但適於當油炸的粉漿，特別是在醃過的排骨外層沾裹粗粒地瓜粉，經油炸熟後口感更加酥脆持久，直接沾佐料吃，故適用於炸大塊肉排、鹽酥雞及蚵仔酥。但食材炸後要再澆汁或回鍋加調味料燒煮時，例如烹飪糖醋魚、糖醋排骨及咕咾肉，請改用黏性強且不易脫落，Q中帶黏軟的太白粉。
3、太白粉有兩種，一種用生的馬鈴薯研磨提煉成的生馬鈴薯澱粉（Potato Starch）或叫「日本太白粉」，外觀上較白但觸感上較細而重。另一種用樹薯（Cassava）研磨提煉成的樹薯粉（Tapioca Flour）或叫「台灣太白粉」，外觀上相對較灰白但觸感上較鬆而輕。故常用它來柔軟肉質及勾芡湯汁。勾芡時須用「冷水」來調勻太白粉後，才能加入正在滾沸中的菜餚，使湯汁更濃稠，看起來更光澤。切記！太白粉不能用「熱水」調勻或直接加入熱鍋中，否則它會立即凝結成塊而無法煮散。勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，稱為『還水』，所以勾芡的湯汁須放涼才食用時，建議改用不易「還水」的玉米粉。
4、有種熟馬鈴薯澱粉（Potato Flour）或叫「土豆粉」，加熱開水拌勻後可還原成熟馬鈴薯泥，故常用於蛋糕或西式麵包中，可增加它的濕潤感。
5、玉米粉（Corn Starch）是用玉米粒研磨提煉成白色的玉米澱粉，在港式或中式食譜中被稱為「生粉」，可用來柔軟肉質及勾芡湯汁，它雖不易「還水」，但較甜且貴。在製作西點的食譜上，所稱的玉米粉就是指白色的玉米澱粉，如做派餡塔餡。在做蛋糕時加入適量的玉米粉，可降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感，但用量須在麵粉用量的20%之內，若過量則不易膨脹且會使蛋糕組織粗糙、口感乾粉。
6、黃色的玉米粉是玉米粒直接研磨而成的，有粉末狀的玉米麵粉（Corn Flour）常用它來灑在烤盤上，防沾黏麵糰，如烤比薩時用玉米麵粉做為防黏之用。另有細顆粒狀的（Corn Meal），大多用來作糕點或雜糧口味的麵包。切記！一般食譜若未特別指定玉米粉時，就是指白色的玉米澱粉。
7、故建議讀者在購買上述粉類時，需辨識清楚它的主要成份（樹薯、生或熟馬鈴薯、白或黃玉米），才能達到烹飪的預期效果。@*
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