【采秀私房菜】清脆爽口的水蓮

采秀

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材料:

水蓮150克、細豬肉絲1大匙、大蒜1粒、薑適量、辣椒半支(喜辣者可多放) 、鹽巴適量。


水蓮的食用部份是水中像葉柄的假莖,長約100公分,直徑約0.3公分。(圖:林秀霞/大紀元)

做法:

1、水蓮去掉根部、洗淨後切段備用。

2、大蒜拍碎切末、薑切絲、辣椒切末備用。

3、熱油鍋放入蒜末、薑絲及辣椒末炒香,再放入水蓮及細豬肉絲,快炒至軟化後加鹽巴,再拌炒一下即可盛盤。

後記:

近日在居家附近的傳統市場,發現有人在賣一捲一捲、翠綠色的蔬菜,煞是好看!一問老板才知道它的芳名,叫「水蓮」,或叫「野蓮」,一條水蓮約100至150公分長,直徑約0.3公分,屬於無農藥的水生有機蔬菜哦!是很健康的食材!一捲有數十條的水蓮約150克賣35元(台幣)。其口感清脆爽口,而且烹調方法很簡單,處理過程也不麻煩,因為水蓮本身就很乾淨,只要抓牢根部用水浸洗一下,就很容易將它洗乾淨了,然後再將它切段,搭配蒜末、薑絲、辣椒末、細豬肉絲,快炒一下即可盛盤,端上飯桌即可開動了!就連不太愛吃青菜的兒子都讚不絕口,一下子就吃了一碗飯,還特別預約下餐也要吃這道「炒水蓮」。故它很適合上班族辛苦的媽媽,當忙了一整天的工作後下班,又要忙著照顧全家人的胃口時,就可快炒這道菜來滿足家人的胃口,又可補充家人膳食纖維的不足,來增加他們腸胃的蠕動,以防止便秘,進而可預防大腸癌哦!

水蓮(或叫野蓮、水皮蓮、銀蓮花)的物種學名為「龍骨瓣莕菜」,屬於「睡菜科」,是多年生的浮葉水生草本植物,生長於乾淨未受污染之池塘或圳埤,在台灣南部的高雄縣美濃鎮有大面積的人工栽植,遂成為當地客家的名菜。

它的根莖呈圓柱形,附著生長在水底的泥地,其上有節,可長出支撐水蓮的根。根莖可生出如葉柄般,柔軟細長的假莖,直徑約0.3公分,長約100至150公分,每株約有10至20條,在水中呈白色,是被食用的主要部份,一旦離開水面,因光合作用的關係會轉變成翠綠色,其營養素也隨之降低。

有柄的綠色浮水葉(邊緣帶有紫色圈)呈心形狀。成株之假莖與葉柄接合處,可生出離水面的數十個花苞,全年可開花,但花朵只開一天。白色花瓣(基部黃色)呈5裂,內側生有白鬚毛,花瓣中間像龍骨(椎脊)般的縱向突起,這是它的特徵,故中文命名為「龍骨瓣莕菜」。雄蕊有5枚,柱頭呈黃色的雌蕊卻無花柱,子房有3室。綠色的蒴果呈橢圓形狀,但結果率不高,故以無性繁殖(移殖成株)方式的栽種為主。黑色的種籽呈橢圓形狀,約有1至6粒,因表面多刺,故龍骨瓣莕菜又叫「刺種莕菜」。

水蓮的葉片呈橢圓形並且浮貼於水面上,因其外觀和睡蓮相似,故常被誤認為「小型的睡蓮」。其實水蓮的花朵不僅較小(約1至2公分)而且花瓣只有五枚。但睡蓮的花朵不僅較大而且花瓣數目有很多枚。@* (http://www.dajiyuan.com)

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