材料：
小牛腱500克、洋蔥半顆、薑5-6片、馬鈴薯1顆、南瓜400克、鹽巴適量。
做法：
1、小牛腱（請攤販老闆切塊）洗淨汆燙備用。
2、洋蔥切大丁、馬鈴薯去皮切塊、南瓜切開去籽再切塊備用。
3、熱油鍋，下洋蔥和薑片炒香後移入陶鍋，放入牛腱，加水淹過牛腱，以小火煮60分鐘後，加入馬鈴薯續煮20分鐘，最後加南瓜煮（約10分鐘）熟後加鹽巴即完成。
後記：
1、牛腱位在牛前後小腿的部位，依形狀可區為整條牛腱（如腱子心）、三瓣或五瓣的花牛腱、小小一塊的小牛腱。因是牛常運動的部位，油脂較少，故熱量及脂肪也較少。例如100公克的牛腱，鐵含量13毫克，蛋白質含20.4公克，脂肪只占了4公克（約為牛小排的十分之一），故熱量只有123大卡，而且筋多富含膠原蛋白，故喜歡吃牛肉又怕肥胖者可選用牛腱肉。常以清燉、滷煮或入湯來料理，口感較柔嫩有嚼勁，屬於較健康的部位，更不是容易感染到狂牛症的高風險肉品。
2、「狂牛症」的正式病理名稱為「牛海綿狀腦病 Bovine spongiform disease」，因狂牛症無法預防，所以感染者只有死亡。而帶骨（含有骨脊）牛肉、牛絞肉與牛內臟（就是所謂 的「牛雜」，含牛的腦、眼、脊髓、腸、肚、心、肝、肺、腎、鞭…等）都是容易受狂牛症變異性普恩蛋白的污染，所以食用此類肉品者就很容易罹患狂牛症致死。「牛絞肉」是由各類牛肉品切絞而成的，在處理及販售的過程易遭受污染（例如大腸桿菌），最常使用於漢堡內的肉品。
3、因歐美民族的飲食習慣只吃牛肉塊而不吃牛內臟，故比較不受狂牛症的死亡威脅，而亞洲民族（特別是大中華民族）卻將牛內臟烹飪成美味佳餚，如牛雜湯、滷牛肚…等，於是各國政府為了保護國民的健康，對於感染狂牛症地區的帶骨牛肉、牛絞肉與牛內臟均明令禁止進口。
4、但各國政府有時為了國際上的政治、經濟、軍事…等利益，短視近利做出妥協的交易而犧牲了國民健康，例如最近台灣與美國簽定的「美牛輸台議定書」，開放進口美國三十個月以下的帶骨牛肉、牛絞肉與牛內臟等高危險的牛肉品，結果引發社會、民間強烈反彈。在韓國先前也發生過類似的情形。
5、當政客只為了個人的利益，枉顧國民的健康時，建議讀者：「牛雜湯」誠可貴、「滷牛肚」價更高，為了「生命」故，兩者皆可拋。請改食牛腱等安全部位的牛肉品吧！@* (http://www.dajiyuan.com)
