·原料:
母雞1000克 豆豉15克 姜5克 小蔥5克 胡椒粉5克 黃酒25克。
·特色:
此萊流行于弋陽一帶，用地道的家鄉豆鼓清蒸母雞，具有濃鬱的戈陽地方特色。弋陽雞湯清味美，雞肉鮮嫩，鼓香濃鬱，富有營養。
·操作:
1.將雞（肥嫩母雞）宰殺放凈血，用80度左右的熱水浸燙，然後除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內臟，洗凈控幹水；
2.剁去頭爪不用，把雞切成4.5厘米見方的塊，放入沸水中汆一會兒，取出再漂洗一遍；
3.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
4.將雞皮朝上放入砂鍋內，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、姜片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；
5.蒸至酥爛，出鍋時撿去蔥姜即可。
貼士：
1.宰殺雞時要放凈血，去毛時水溫不宜過高，更不能用開水澆雞身，以免脫皮，影響成菜美觀；
2.選料最好用當年肥嫩母雞，如選用老母雞，則蒸不酥爛；
3.豆豉選用質好味正者；
4.蒸時火要旺，時間宜長。
(來源: 新華網)
