法國菜裡頭有兩種當紅明星食材－－布列斯雞與布列塔尼藍龍蝦。這兩種食材都具有獨領風騷的無窮魅力，所以很少有餐廳會沒事無聊讓這各頂一片天的兩張王牌一起「搭檔參選」，變成一道「和解共生」的菜餚。不過我真的很有口福，居然有機會吃到這道菜。
先來介紹一下布列斯雞與布列塔尼藍龍蝦的獨特魅力吧！
布列斯雞是世界公認最美味的雞，也是唯一獲得法國AOC認證（註解一）的野放土雞。因為西方人一向看不起雞，所以要讓雞肉料理進入高級餐廳，也唯有布列斯雞才有這個資格！
具有鮮紅雞冠、純白羽毛及藍色雞爪的布列斯雞是非常尊貴的土雞，法國政府規定布列斯雞只可以餵食牛奶與穀物飼料，而且居住空間大小、飼養時間甚至是宰殺時間都有層層嚴密的控制。
布列斯雞的肉質特色就在體脂肪均勻、細皮嫩肉，但又可以禁得起細火燜煮。最好的烹調方式就是烘烤，把脂肪與肉汁鎖在肉中，讓布列斯雞風味完全呈現。另外布列斯雞就算冷掉也很好吃，而且雞胸肉比雞腿肉更好吃！
至於布列塔尼藍龍蝦則是「世界最貴的龍蝦」。因為生長期較長，至少要生長七年、蛻殼三十至三十五次，才能長大三十公分。再者，布列塔尼藍龍蝦產量稀少，捕捉不易，漁夫捕獲到布列塔尼藍龍蝦的機會只有百萬分之一，所以其他國家的漁夫若有幸捕到布列塔尼藍龍蝦，就會送到水族館展覽，但是在法國被漁夫逮到的話，則會直接送到廚房裡頭。
法國人已經吃了五百多年的布列塔尼藍龍蝦；因為食材實在太特別，所以法國人通常用最簡單的清蒸或水煮方式來烹調布列塔尼藍龍蝦，而且還將肉質鮮甜、海味十足的布列塔尼藍龍蝦封為「一輩子一定要吃一次」的人間極品。
看完布列斯雞與布列塔尼藍龍蝦的介紹之後，您能想像出箇中滋味嗎？當我還沒來到巴黎四季飯店（Geroge V Paris）之前，我從未吃過這兩種食材的任何一項，我只聽過數也數不盡的江湖傳說。但是有趣的是，我第一次有機會品嚐，卻要面對這兩種各擁一片天的食材聯袂演出，上演「和解共生」戲碼，說真的，心裡頭覺得有一種壓力。
敢推出這種料理的餐廳大概也只有巴黎四季飯店的Le Cinq餐廳（Le Cinq是法文的「五」之意）。這家餐廳是米其林3顆星等級的餐廳，擁有全世界最好的廚師與侍酒師，也因為他們具有近乎神話的傳奇色彩，所以才敢將布列斯雞與布列塔尼藍龍蝦這兩種頂尖食材合二為一。
那一餐我們總共吃了四小時，每分每秒都非常精彩，每一口都讓我印象深刻。當然，最值得大書特書的菜餚就是這道「布列斯雞燴布列塔尼藍龍蝦」，這是我這輩子吃過最棒、最華麗的「海陸大餐」。
這道菜的美味讓我只能用近乎打結的舌頭說出「潤、嫩、韌」幾個字來形容！@（待續）
（轉載自：如何出版社） (http://www.dajiyuan.com)
