【大纪元6月1日报导】（中央社记者刘嘉泰花莲县1日电）花莲农改场研发以天然蔬果为白米上色，烹煮成色彩缤纷的彩色米饭，提高幼童对饭的食欲，兼具开发为伴手礼的潜力。
现代食品加工业虽然发达，但人工色素、防腐剂等各式化学添加物也充斥其中，甚至连顺丁烯二酸酐等工业原料都被黑心厂商掺入违法添加物，造成危害人体健康的重大食品安全事件。
花莲农改场长期推动种植有机和保健农作物，并积极研发安全加工技术，推出相关加工农特产品，备受消费市场的重视。
花莲农改场耗时7年投入米粒表面处理技术，研发出以天然蔬果的天然色素为白米上妆，丰富白米的视觉色彩，提高民众对米饭的食欲，也盼能让消费者减少吃到人工食品添加物的机会。
花莲农改场指出，东南亚和印度等地自古就有利用天然色素烹调料理的作法，当地经常使用姜黄或香草与米饭一起烹煮制成彩色米。
花莲农改场表示，以天然蔬果的天然色素制作彩色饭团，既安全又美味，不仅可提高幼童米饭摄食量，又可吃得安心健康，相当符合饮食消费流行的趋势及趣味性。
花莲农改场目前研发出红、黄、绿、紫4个颜色的彩色米处理技术，所使用的食材分别来自红麹、姜黄、绿色蔬菜和花青素。
花莲农改场表示，红麹、姜黄和花青素都具有热安定性，烹煮过程中不会变色，绿色则是使用天然叶绿素，在烹煮后颜色有转为橄榄色的倾向，这是叶绿素的特性，而化学色素调合成的人工绿在烹煮后不会变色。
“天然的尚好！”花莲农改场指出，彩色米的消费市场除家庭日常食用外，餐饮民宿或休闲农场也可运用制作创意料理，甚至与保健食材结合开发出农特产伴手礼，这种只含天然成分的产品，让消费者不必担心。
花莲农改场目前的彩色米只是把蔬果天然色素披覆在白米上，但中草药萃取物或适当的营养素运用这项技术处理，也可强化白米风味和营养价值，大幅提高稻米的附加价值，让稻米产品朝高单价方向发展。
花莲农改场早期开发的彩色米技术只适合小量加工，但经过扩大研发后，已开发出量产等级的加工技术，并取得一项台湾新型专利，以专属授权方式技术移转给民间使用，日产能可达2公吨，目前业者正积极筹划量产。
