【大纪元6月2日报导】突围淀粉风暴的美味系列（中央社记者陈淑芬台中2日电）“小吃就是要顾品质”在中市80年历史的“台中肉圆”第3代传人周裕国说，沿袭祖父手法，真材实料、按部就班，延续传承老风味。
“台中肉圆”渊源于80年前的周万紫，为养家糊口学做肉圆做生意，每天用推车在复兴路附近巷道卖肉圆，由儿子周朝堂接手才买下店面做生意，延续至今走过80个年头，目前的3代周裕国也做了10多年的生意。
“台中肉圆”只卖肉圆、贡丸汤及米粉汤3项小吃，每天用餐时间往往座无虚席，每天约卖出上千颗肉圆。
“小吃就是要顾品质，成本增加没关系。”周裕国说，他从10多岁就跟着爸爸做肉圆生意，作法没有特殊，就是真材实料、按部就班，将米加水磨成浆，加入番薯粉及树薯粉增加Q度，猪肉馅料一定要温体猪后腿肉，才有嚼劲。
“台中肉圆”的做法是先蒸再略炸，外皮才能呈现Q香特色。“做小吃，很辛苦。”周裕国表示，每天一大早7时就动员5至6名员工制作肉圆，在动辄摄氏30度到40度高温的厨房，做到近午数量才够卖。
“台中肉圆”的美味，独门酱料的功不可没，周裕国却说，没什么秘诀，就是味噌加上糖及米浆熬煮，要调配到不死咸、略带甜的口味，不得疏忽，做了10多年的他若出错，都要被父亲骂得狗血淋头。
周裕国表示，“台中肉圆”因以地名为名，无法申请注册商标，不少肉圆店也挂上“台中肉圆”招牌，甚至有人标注“总店复兴路”，让他气愤不已。但敦厚的周朝堂却认为，生意大家做，他不愿更名注册，打下自己的肉圆地盘。
新式连锁经营模式一点也进不了周朝堂的心。他说，无法顾及连锁店品质，他不开分店，只要脚踏实地经营，不让传承的肉圆走味。
“老板做得比伙计勤快。”地方耆老梁何碧娇说，周朝堂做得比员工都辛苦，难怪会成功，周朝堂对员工不错，有奖金、还有员工旅游，虽工作不轻松，10多年资深员工大有人在。
问题淀粉风波，“台中肉圆”并未中箭，但也大受波及，生意一落千丈。周朝堂说，业绩掉了7成。有人建议半价促销刺激消费，周朝堂却说，降价可吸引顾客，但同行不就都垮了。
“台中肉圆”曾获中部美食嘉年华台中好圆第一名，艳红的大匾额高挂店内，没有注册商标、没有促销手法，“台中肉圆”坚持一步一脚印，平稳地传承古早肉圆的好滋味。
