【大纪元2014年05月19日讯】（大纪元记者王明编译报导）曼加利察猪（Mangalitsa或Mangalica）是一种原产于匈牙利、全身长满了不寻常卷毛的猪，其外观近似披着绵羊毛的猪，十分可爱。
曼加利察猪属于稀有品种，于19世纪30年代由奥匈帝国的皇族培育而成，其毛色分3种，最常见的是金黄色，其次是黑色及红色。这种猪原先保留给皇族专用，但至19世纪末，因其肉香味美，广受欢迎，遂成为欧洲的主要猪种。
曼加利察猪无需特别照顾，且具备良好的肥育能力（fattening ability）。事实上，这种猪是世界上最肥的猪种之一，其身上脂肪占其总体重的65%至70%，而且它的肉质被列入全球最美味猪肉之林。由于喂食天然的饲料，如小麦、玉米和大麦，曼加利察猪的肉略带红色，肉中夹杂雪白的脂肪，富含ω-3脂肪酸和天然抗氧化剂。又因曼加利察猪含有较多的不饱和脂肪，其猪油比其他猪油轻，融化的温度亦较低。
自19世纪初至1950年，曼加利察猪是匈牙利最流行的猪种。其身上的脂肪、熏制成的腌肉及香肠，是欧洲市场主要制品。这种猪的脂肪也被当作烹饪用的猪油，并制成蜡烛、肥皂和化妆品等生活用品。当时，即使工业用润滑油及爆炸用的材料，皆由这种宝贵的脂肪制成。
20世纪中叶，在人们了解饱和脂肪有害健康之后，这种猪油型猪种便自市场失宠，数量也迅速下降，并被多肉少脂肪、肉质精瘦、快速生长的品种所取代。至70年代末，奥地利的曼加利察猪只剩在国家公园和动物园才能看见，而且匈牙利境内配种母猪仅剩不足200头。
但到80年代中期，曼加利察猪的好处重新被认识。1994年，匈牙利为了保护这猪种，成立了国立的曼加利察猪育种协会。在接下来的20年中，由曼加利察猪肉和辣椒粉灌制的传统香肠，再次在匈牙利售出。目前，匈牙利饲养超过8,000头育种母猪，每年生产6万头小猪，已使这种猪远离濒临绝种的危险。
（责任编辑：陈俊村）
