【大纪元2015年12月07日讯】 图/文 阮公子
对喜欢喝一杯的人士来说，逛酒园、访酒庄，试酒始终是主要目的。BC省奥谷酿酒区近年来的另一吸引，是在趋国际水准的优秀餐馆中的美食经验。愈来愈多的酒庄在试酒厅内自设餐厅，让访客拥有更完美的旅游回忆，也在优雅环境下享受酒肴配之乐。以拥有北美唯一迷你金字塔建筑和座拥无敌靓景的夏丘酒庄（Summerhill Pyramid Winery），便是好例子。
然则环境优美、试酒厅设计独特、餐厅水准高当然重要，但对夏丘酒庄的负责人Ezra而言，酿造出色的佳酿，永远是最主要之目的。我在此曾介绍过有关此酒庄的经营方针和酿酒哲理，在加拿大的酿酒业中，已立下了不可动摇的影响力。最值得夸奖的，是夏丘酒庄在维护大自然和拓展有机种植新领域上，以及永不言罢的精神与动力。这自然包括了在酿做更多更美味的有机葡萄酒方面愿意花的投资和功夫。夏丘酒庄不断获取的奖项，与他们的有机认证的完全“自然生物农耕法（biodynamic）”息息相关。
酿酒师Eric Von Krosigk近日主持了一个以不一样方式进行的“气泡酒新推出”座谈品酒会，让与会者亲身去品尝、体验和细嚼夏丘酒庄自开业来的演变和在农耕上的进展。
酿造气泡酒与普通葡萄酒当然有分别，采用传统的或不同的发酵方式、葡萄类别的挑选、酒体和液质的决定、入樽等处理方法不过是最基本的步骤，酿酒师对每天所需人力的精选，对每道工序的细微观察与处置，全都缜密得多。您一定清楚，能酿得出色的气泡酒绝不是侥幸，能够在向来被法国香槟称霸的酒坛赛事中夺奖，靠的何止是肥沃的土壤和茁壮的葡萄！
试酒笔记：
1/ Cipes Blanc de Blanc 2010: 用百分百有机沙当妮酿造，是将酒庄的天然环境和土壤的优势展示出来的代言酒。带点奶油口感的泡沫中，传来橘果的清鲜和石质的爽朗。Eric出新招，让我们同时品试法国的Pierre Peters Grand Cru Extra Brut Blanc de Blanc香槟作比较。如果盲试的话，饮者会给予同分，但前者的价钱只是35元，在味道质感和口感上却分别微小，阁下会选那一瓶？
2/ Cipes Blanc de Franc 2011：露茜气泡酒一向获不少女士们的宠爱。用百分百有机卡法兰酿造，数量有限得很，价钱也是35元，若能购买得到的话值得大乐。此葡萄是本人极喜欢的，口感油润柔媚，果子的原韵流露，层叠的味性在口腔中有具体感。同时品试的是法国罗尔谷（Loire Valley）的Chateau Moncontour Touraine Sparkling Rose ，也是佳作。那晚天寒气湿，在家吃火锅时冰镇了一瓶来喝，真的是美妙的配搭！
3/ Cipes Traditional Cuvee 1996 ：这是珍藏品，现在只有酒庄直销和在餐馆吃饭时才可以接触到。酿酒的葡萄是红皮偌、沙当妮和红妙妮，当然全是有机种植。在樽内存放了将近20年，这气泡酒是绝妙的鼻息、口腔和味蕾的享受。酒情丰裕，芬芳可口，余韵不绝。88元的收价，与同样年份的气泡酒相若。同时品试比较的是加州的Schramsberg 2009 Blanc de Blancs。这背后原来有牵连，
Schramsberg酒庄的主人 Jack Davies 乃当年力说夏丘酒庄的创办人，Ezra的父亲Steven Cipes去酿造气泡酒的功臣。Jack认为奥谷的天然环境，是种植并酿造优质气泡酒的理想地区。多年后的事实证明，他的眼光十分准确！◇
责任编辑：邓林
