【大纪元2015年02月06日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）在嘉义有位茶博士，十几年来凭着对茶文化的热情，泡出一手好茶。同时是大学老师、茶艺师、评茶师及制茶师的许伟庭，为了让大家喝茶喝得健康，他仔细要求茶叶品质，不仅上山当起茶农，走入茶园亲自栽种与烘焙茶叶，更是台湾第一位利用化学数据分析研究如何种好茶的学者。而他也不吝与茶农分享成果，希望为在地产业尽份心力。
回想起与茶的结缘，许伟庭念中正大学化生系二年级时，常和同学骑车夜冲阿里山，“半夜两三点经过阿里山公路都闻到浓浓的茶香，于是我寻着香气找到附近的制茶厂，当时茶厂正在制茶，便好奇主动向前攀谈。”因为对茶香的印象，让许伟庭更加热爱喝茶与接触茶文化，也开始学习制茶，并先后取得多张证照。现在他除了是大学老师，更身兼茶艺师、评茶师及制茶师。
然而，即使拥有一身“茶功夫”，许伟庭仍不满足，他认为泡好茶还须搭配好的原料。于是三年前，许伟庭毅然租下了阿里山的茶园，从栽种、采摘、焙茶到产品包装一路严格把关。虽然平时在学校教书和做研究，但一到周末，许伟庭便直奔山上，和茶农弯腰采茶、扛肥料施肥及修剪茶叶，并以高达405项的检测项目送验茶叶，连茶叶包装也讲究健康材质。他甚至应用生物化学的专业，在任教的大学成立“茶叶研究暨产品开发实验室”。
许伟庭说：“在台湾，很多茶农大多凭自己的经验种出好茶，较缺乏科学分析辅助。”在实验室里，他从不同制茶条件下取样，依照国际鉴定标准冲泡茶叶后，统计与分析茶汤的抗氧化、苦味、涩味等物质含量多寡。“如果想要增加茶汤的保健成分或减少苦味，都可参考这些数据资料，回头检验是否需调整制茶过程，像是茶叶老嫩、烘焙时间和温度等。”
“很多人担心喝茶会影响睡眠！”许伟庭透过化学分析，研发低咖啡因茶叶，不仅降低90％的咖啡因含量，同时保留儿茶素、茶皂素等健康成分。此外，许伟庭更创新研发抗氧化力高于高山茶9倍的“咖啡叶茶”，他曾在山上看见咖啡农把修剪后不要的咖啡枝叶随意丢在地上，便突发奇想拿来制茶，让废弃的咖啡芽叶有了新用途，许伟庭也因此成为台湾开发咖啡叶茶的第一人。
从大学到博士班，许伟庭都在中正大学就读，对嘉义有份深厚情感，因此萌生帮助在地产业再造的念头。抱持“学术就是分享”的态度，化生科系背景的许伟庭发表不少茶叶相关论文，提供化学分析的数据资料，让在地茶农结合长年经验种出好茶。在研究之余，他开班授课，带着学生上山从头到尾动手体验制茶过程，而他也因评茶、制茶技术，陆续获得嘉义县阿里山高山茶优良茶竞赛头等奖、第十届国际名茶评比铜牌奖等，近期更拿下台湾乌龙茶大赛第一名。
“宁可三日无粮，不可一日无茶，我每天都一定要喝茶。”许伟庭说，喝茶不只是健康，也是一种生活情趣，拉近人与人之间的距离。他在中正大学附近开设了“三癸亭”推广茶汤道，让无论是爱喝茶或偶然路过的人都能进来喝杯好茶，体验品茗。
责任编辑：王愉悦
