【以希心思食意】来一碗春天汤水

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【大纪元2015年03月22日讯】图/文 以希


根据西历,昨天是春季来临的第一天。母亲时常提醒道:“初春时份乍暖还寒,别忘记穿够衣服;还要注意饮食,调和身心更是重要噢!”这说话我绝对赞成,我国数千年食疗之道,不是盖的,连老外也佩服;当然也因为母亲说的“调和身心”方法,全与美味有关。“无论在精神上或身躯体能上,我们都是刚开始自冬天的湿寒散漫里走出来,还未完全复苏呢,不注意饮食,很容易受感染噢!”她语重深心长地解释道。相信明白此道的母亲们、奶奶们已在准备弄些调和身心的食品了。

所以我在CBC电台North by Northwest三月的饮食环节中,与听众们分享的,正是母亲教授的“春天汤水”。做节目那天,从家里带 来的一碗南北杏蜜枣西洋菜红萝卜煲老鸡汤、一碗杞子雪梨糖水、一杯鲜柠玉桂茶出现在主持人Sheryl Mckay的面前。我们在预备环节内容时,她先喝的是放了两片柠檬片和一支约两吋长的玉桂,不加糖的舒沁茶。“呀,真舒服!”这是她的呷半杯茶后的反应!这茶解渴消滞、清新口腔、提神醒胃,早上起来时,将柠檬片、玉桂枝放在一个有盖的茶盅里,注入滚水后,等三数分钟便可饮用。
  
老火汤是广东人经常烹调的汤,有荤有素。红萝卜、玉米、薏米、干果、谷豆、根葛、瓜果、蔬菜、豆品、藻菌、菇茸和叶片,只要配合得宜,都是煮素汤的材料。加入合宜适量的肉食海产骨头等,放进瓦煲内,滚起后花三两小时慢慢烹之,便能熬出一煲靓汤,何须名贵药材珍品?老火汤自有滋润调养之效,与常有特别疗效的药材炖汤是两回事,请勿混淆。无论配什么肉食,建议先放在一煲滚水中滚烫一会儿,拿出来冲冲冷水,清洗一下,才放在瓦煲里熬之。
  
Sheryl在节目中尝的那碗南北杏蜜枣西洋菜红萝卜煲老鸡汤,清甜可口,舒畅润喉,是我之前的晚上花了四小时熬的,名符其实的“老火汤”耶,当晚便喝清光。洋人视西洋菜为香菜草类,普遍作沙拉或做点缀,从不会煮熟来吃。其实生的西洋菜虽然爽口,却带些儿苦涩味,与炒香的或放汤后所散发的甜柔不能比。Sheryl说:“若不预先告诉她是什么,我怎么也猜想不到是西洋菜!”今天用苹果代替西洋菜煲鸡汤,多了三分鲜甜。
  
用生果做糖水,可是我心血来潮时,即时就会走到厨房去烹弄的甜品,所以冰箱中常备有木瓜、梨子、苹果、日本南瓜或甜薯等做糖水的瓜果。至于元肉、枸杞子、南北杏、干枣、果葡脯,还有冰糖片糖等食材,一向是厨柜中的必备品。有时写稿写晚了、看书看电视看闷了、或晚餐欠奉甜品时,只要花十来分钟,便有一煲热辣有益好味的甜汤下肚。

杞子雪梨糖水食谱

原料:  
10粒元肉(龙眼干),洗净、浸入一杯清水中约五分钟
  2汤匙干杞子,洗净、浸入半杯清水中约五分钟
  2汤匙干百合,洗净、浸入半杯清水中约五分钟
  一个水晶梨,去皮、去核、切成半吋丁方
  2杯清水
  50克冰糖(可就个人喜好调度份量)
做法:
  1. 除冰糖外,将所有食材连水倒入大小适中的煲内,上盖后用中上火煮沸。
  2. 将盖拿走,将火路转为中下火,加入冰糖。
  3. 轻轻搅动一下后,将盖用一双筷子隔起放于煲面上,以免糖水滚泻。
  4. 待冰糖完全溶化后,轻轻再搅动一下,多煮两分钟后收火便可。◇

责任编辑:邓林

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