【大纪元2016年11月16日讯】（大纪元记者吴英综合报导）美国近几年出现许多令人眼睛一亮的中餐馆。这些餐馆采用新颖装潢，供应传统中国菜，相应提高了价格，受到喜欢高档中国菜及华裔新移民的欢迎，也使中国餐馆的地位得到了提高。
新式中餐馆挑战突破刻板印象
美国中餐馆给人的印象是内部陈设老旧，地板和餐桌闪着油光，供应口味变调的美式中餐，价格便宜的外带等。近几年越来越多富裕的中国移民来到美国，有人决定投资中餐馆，改变其刻板的印象。单是纽约曼哈顿就有好几家这样的中餐馆，其中之一是位于东城的MáLàProject。
来自北京的康宁（Amelie Ning Kang，音译）2015年底决定和儿时玩伴一起在纽约市曼哈顿开中餐馆MáLàProject，引进西式装潢。餐馆雪白的墙壁没有东方装饰，地板采用原始的砖块，挂上明亮的爱迪生灯炮，更重要是拒绝美式中餐，招牌菜是传统的四川菜麻辣香锅（Mala Xiangguo）。
康宁2010年来到纽约市，就读美国烹饪学院（Culinary Institute of America）。她很快观察到中国菜在美国，不论在评级和价格上都远低于其它族裔的食物，如意大利和日本，被多数美国人视为是外带的廉价餐点。
康宁及合伙人坚持不去迎合当地人口味而改变中国菜，决定忠实地呈现道地的中国菜，给客人不同的体验。
她告诉《美国国家公共广播电台》（NPR）记者：“人们总以为我们是泰国餐馆或韩国餐馆，我要告诉他们中国餐馆也可以办得到，提供优良的服务、用餐气氛和装潢设计。”
现在很多像康宁这样口袋深的中国移民，在美国投资开设新式中餐馆，他们采用高档装潢，不供应低价的美式中餐，吸引喜欢高档中国菜的美国人及富裕的移民。
以纽约市为例，除了MáLà Project外，来自中国及台湾的移民共同开办供应中国面食的新式中餐馆The Tang，目的也是要挑战过去人们对中餐馆的刻板印象。
The Tang的合伙人之一Eric Sze表示，这是未来中餐馆的趋势，“中国食物被界定为廉价品，实在没有道理，不应该是这样。”在The Tang中餐馆，经典的炸酱面定价12美元，较法拉盛中餐馆的炸酱面贵出许多。
除了这二家中餐馆外，还有供应正统小笼包或上海汤饺的The Bao和Yaso Tangbao、来自上海及哈尔滨夫妻档经营的Cafe China and China Blue。在中国经营连锁餐馆的朱荣（Zhu Rong，音译），来美探视儿子时发现很难找到传统的中国食物，因此开了Hao Noodle and Tea by Madame Zhu’s Kitchen。
这些新式中餐馆的共同特色是远离华人聚集的唐人街、法拉盛或日落公园，餐馆里没有肮脏的塑胶地板及昏暗的萤光灯，受到主流社会的欢迎。
高档新式中餐馆是未来趋势
纽约大学食品研究所雷副教授（Krishnendu Ray）在其著作《民族餐馆》（The Ethnic Restaurateur）中提出“全球美食阶级”概念，即各族裔的经济实力是造成在美国各种族食物价格差异的原因，并预测目前在中等价位的中国菜，未来20年内或可跻身进入高档价位。
康宁同意这样的推测，她说：“未来高档的中餐馆会越来越多，因为有更多的中国人来美学习并留在这里。”她认为，这样的中餐馆会受到华裔新移民的欢迎，因为他们重视用餐气氛以及道地的餐点。
她说，最近一个寒冷的星期六下午，MáLà Project高朋满座，多数客人是说着普通话的年轻华人。
其中之一是独自一人用餐的童齐（Qi Tong，音译）。他今年29岁，来自中国湖南省，来美攻读博士学位，几个月前搬到纽约市，很快地喜欢上MáLà Project中餐馆，原因很简单，他说：“有回家的感觉。”＃
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