【大纪元2016年03月29日讯】（大纪元记者赖月贵台湾新竹报导）“厚食”就是客家话的“好吃”，也有敦厚的意思；走访竹北的“厚食聚落”，让人不自觉地喜欢上这里的闲暇生活；好好吃顿饭、喝杯茶，取一碗鲜浓的原味豆浆、喝碗柴烧豆腐汤，或饮杯芳香乌龙，听听职人分享，你会惊讶地发现每位职人都拥有很丰富的知识，脸上都散发着快乐与自信的光芒。
温厚的大地孕育出丰富的食物，农友们以友善环境的方式耕种，而市集凝聚了人情味，在这里可以听到来自各地生产者的故事。不过“厚食聚落”的面积不大，基于承载量及生态环境的维护，入园是采预约制，以控制游客的数量。
“厚食聚落”邀集了几位职人进驻，包括了蔬果豆腐坊、发酵坊、油坊、烘焙坊和社区厨房等，并结合了陶器、金工、竹编等艺术工作者制作的食器。他们遵守3项原则，即原料来源清楚、制程透明和新鲜供应，希望来到这里的访客不只是来买东西，而是一种幸福温暖的体验，让食物串联记忆、传递美好。一个结合生活、生计和生态的微型社区“厚食聚落”已经形成。
善用原料的豆腐豆浆
蔬果坊集结了“好食豆味坊”的豆腐豆浆、友善饲养的鸡蛋和自然农法栽种的蔬果。这里卖的豆浆很原味，浓度高达9.5度，是市面上豆浆的3倍，豆子是采用台湾本地的黑豆和进口非基改黄豆，含丰富卵磷脂、叶黄素、雌激素，可以养颜美容、延缓老化。老板娘风趣地说，豆浆是珍爱女性的饮品，她很喜欢喝，因为自己也是资深美女。
店内供应的豆浆、豆腐和豆干，制程费时、费工，豆子要浸泡10小时以上，用水冲洗3遍、磨3遍。老板说，豆子是农夫认真种出来的，营养应该被尽量吸收利用，磨1遍就丢掉太可惜，所以要磨3遍；另外，豆腐的凝固剂是用盐卤取代石膏，有肾结石的人也可以吃。
苦茶油是台湾好油
要让忙碌的现代人吃得健康，选择好的食用油是非常重要的，进驻“厚食聚落”的“金椿茶油工坊”是老字号，拥有30多年的专业，油品新鲜现榨，采冷压制成，保留油的完整营养。
金椿负责人陈佳君说，苦茶油是台湾特有、很好的食用油，但一般人对它都停留在味道怪怪的印象，“其实新鲜的苦茶油是香气浓郁的，不输给橄榄油。”她希望经过努力推广，让更多人能认识和接受，将来能媲美意大利橄榄油，成为台湾的国油。
苦茶油不只是用来拌面线吃，其用途可分成3种：“红花大果苦茶油”耐热度高达223℃，可用于煎、煮、炒、炸；“金花小果苦茶油”适于生饮，可以调整肠胃，改善胃食道逆流和抑制幽门杆菌，具养生效果；而“茶叶绿果”就是俗称的“茶籽油”，可用于拌面和青菜，香味不逊于花生、芝麻油。
金椿位于苗栗县三湾乡，随着台湾的油茶树逐渐被果树和槟榔取代，复育油茶树一直是陈佳君的梦想，金椿从80年代起开始买地，鼓励农友种植油茶树，并保证茶籽的收购价格，几年下来复育约10万株油茶树。
从源头到成品的每个环节，金椿都严格把关，尽管苦茶油的教育推广还有很长的路要走，但她仍然不忘回馈这片土地。去年底，阳光基金会向花东地区的原住民以高价收购茶籽，以鼓励他们将槟榔园转作油茶树，金椿知道后主动协助免费加工，将油品义卖所得作为槟榔转作和口腔癌防治的基金。
坚持做天然的全麦面包
面包达人许垚纶用执著的研究精神，以全麦、全米磨制面粉、米粉，也以麦粉养菌种，经24小时长时间发酵，做出天然健康的“酸种面包”，野生酵母的面包能充分分解营养供人体吸收，不同菌种做出不同风味的面包，制作难度很高。
为了让消费者吃到来源清楚的面包，许垚纶多方努力寻找，坚持只和采用自然农法的农友契作，他说，过去很多人的观念被误导，以为台湾只能种稻米不适合种小麦，经过了解，发现其实台湾的土壤和气候很适合小麦生长，不需要依赖进口，购买价格贵、来源又不明的小麦。
他希望烘焙坊的精神只是一颗种子，透过与当地朋友一起推展，努力探索从磨麦粉到野生酵母，这个令人赞叹的面包领域。
“发酵食”保存食物 转换风味
发酵坊职人黄靖雅说，她第一次做发酵食，月光正好透进窗内，洒在发酵瓮里，像极了有一个月亮躺在汁液里，因此有一次演讲分享时，她将题目订为“瓮里的月亮”。
发酵食传承了前人的生活经验与智慧，利用当季产量过剩的食材，经过时间的酝酿转化成另一番风味的食物，是值得推广的食物保存方式，例如黄金泡菜、四川泡菜、优格、咸柠檬和味增等等，发酵食大多富含乳酸菌，肚里的好菌多了有益肠道健康。黄靖雅说，她透过发酵食留住季节美好，感恩农民辛劳，每个国家都有属于他们的发酵食文化、手做滋味。
滋养身心 饮食新体验
“社区厨房”挑战传统与创新，将聚落里的好油、好蔬果、好面包、发酵食，加上圆润的好米，用心煮成一道道美味料理，唤醒人们对食物原来的记忆。
在聚落里，美学融入生活，和生态环境也息息相关，躲在竹编夹层的泥窝里喝茶，感觉宁静而美好，不论是装着食物的陶瓮、金工制的茶具、吃饭的碗碟等，都透着艺术家温润的手感，一切都是那么典雅怡人。
“厚食聚落”总经理黄仁栋说，文明的发展却多了加工品，造成了健康负担，在快速的步调中如能放慢脚步，不去抢时间，从容不迫，就会发现生活丰盛满足。聚落的成立是希望能落实“食农教育”，让老师带学生来体验什么是真正幸福的生活方式。
黄仁栋也表示，希望将来“厚食聚落”能成为一个小型社区的典范，接着会成立育成中心，培训职人将成功的经验复制到自己居住的社区，让年轻人愿意返乡服务，小而美的社区经济足以照顾每个家庭的生计，人人过着安居乐业的生活，实现“人天共好”的理想境界。
责任编辑：郑桦
