坚持不偷工一步一脚印──招牌旗鱼松

古早味招牌旗鱼松。（丸文调理食品提供）

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更新: 2017-01-03 4:25 PM 标签: 丸文食品, 伴手礼, 古早味, 招牌旗鱼松, 白旗鱼

【大纪元2017年01月03日讯】（大纪元台中工商讯）“不管原物料波动如何，再贵也一定要用最顶级的原料来生产！”丸文食品老板梁荣钦坚定说着。自接手父亲鱼松事业以来，遵循父亲教诲，从高雄港挑选新鲜鱼货开始，到最后的加工制成，每一道程序他都不马虎，一步一脚印做到实处，为的就是让消费者安心吃到品质保证的旗鱼松食品。

“工欲善其事，必先利其器。”1950年创立于台中市第一市场的”玛露文鱼铺”，是现今有着一甲子老字号招牌的“丸文食品”，以“新鲜味美、高品质”旗鱼松远近驰名。而旗鱼属于高经济价值商品，每批鱼货必定经过资历10年的师傅来判定鱼货是否合乎标准，只要发现未达品质，宁可退回不用。不稳定的品质，让当初接手事业的梁荣钦丢掉近上千斤的旗鱼酥。

除不偷工也坚持不减料，像备受肯定的招牌旗鱼松，必定只使用白旗鱼来制作，对鱼肉特性了若指掌的梁荣钦，深知部位选择的重要性，他说：“白旗鱼的背部肉纤维较好，炒出来的旗鱼成品较好，腹部或尾部肉，纤维细肉质油，炒起来不膨松、看相也不好，咬起来较没嚼劲。”

招牌旗鱼松口感独特的关键，在于丸文独家两段式的工法烘炒而成，先用平锅拌炒将水分收干，再放入360度滚筒锅，翻炒到色泽金黄，因此无须使用色素及任何香精。此外，为了让鱼松更增添香味，丸文还有一项秘密武器──自炸猪油，坚持选择专门炸猪油的高品质板油，让旗下鱼松产品润滑、不黏锅，也不会有油耗味。丸文旗下每批货皆经过温度及湿度控管，并运用高科技仪器检测产品水活性，因此不须防腐剂，也能保鲜2个月，百分百纯旗鱼不加粉，真正做到保留原味、吃出健康！◇