【大纪元2017年05月23日讯】粽子是端午节应景美食，但传统粽子热量较高；柳营奇美医院营养科以台南当季食材，设计出五谷莲香粽、鲜笋优格沙拉的小套餐，希望民众吃得健康、欢乐过节。
柳营奇美医院营养师洪孟琪表示，粽子属于糯米制品，煮熟后黏性较大，较不易被肠胃道消化；一颗传统粽子热量约有400至500大卡（约含1碗饭、2份油脂、2份肉类），接近成年人一餐的热量，因此须注意摄取量的拿捏。
洪孟琪指出，一般粽子馅料有猪肉、咸蛋黄、香菇、虾米、干鱿鱼、花生、红葱头、栗子等食材；北部粽的糯米会先以热油炒过，油脂含量较高，热量比南部粽来得高。
她说，若是想要“吃粽不变重”，不妨结合当季在地食材，自己动手制作高纤健康粽。只要准备五谷米25克、长糯米15克、黑糯米5克、莲子5粒、地瓜30克、猪里肌肉35克、干香菇2朵、少许红葱头及虾米，就可做出热量较低的“五谷莲香粽”。
洪孟琪指出，现在正是竹笋产季，建议吃粽子可搭配竹笋。只要将竹笋放到滚水中煮约10分钟捞起，再将玉米笋、芦笋放入煮5分钟捞起，一并泡至凉水备用。再将凤梨切碎丁，加入原味优格，搅拌成为凤梨优格酱。淋到竹笋、玉米笋、芦笋切块摆盘，就是美味的鲜笋优格沙拉。
她说，这样的应景小套餐增加纤维质的补充，就能达到均衡饮食的原则，让大家健康过端午。（转自中央社）
