【大纪元2018年10月06日讯】客家菜，又称东江菜、闽西菜。客家庄传统料理大多以酱油、油膏等烹调方式，且客家人劳动出汗多亦需补充盐分以维持体力，因此饮食倾向多油多盐的重口味，不过目前已有偏向少油少盐的改良式客家菜。
在客家菜中，有一种相当重要的调味料──客家桔酱，传统的吃法就是桔酱搭配油膏来沾白斩鸡或五花肉，酸酸甜甜的口味，配上桔子的香气，不仅开胃也可以减少油腻感。
这次的料理像是三杯鸡的客家版，是一道开胃又下饭的美味料理，特别使用客家桔酱来增添风味，让这道口味酸甜的“辣味桔酱鸡”来征服你的味蕾吧！
【材料】
●食材：
鸡腿肉 500g
姜片 30g
辣椒片 15g
香菜 30g
●调味料：
客家桔酱 50g
甜辣酱 20g
糖 1小匙
米酒 50cc
水 100cc
【作法】
1. 将鸡腿肉切块，以滚水汆烫半熟后，备用。
2. 起油锅爆香姜片，将姜片煸至金黄后，加入辣椒片拌炒。
3. 再加入桔酱、甜辣酱、米酒、糖、胡椒、胡椒粒，煮开。
4. 接着加入鸡腿肉拌煮，再加入水、香菜后，以中火炒至酱汁浓稠。
5. 最后挑出香菜即可呈盘，香菜、辣椒片装饰。
※贴心提醒：香菜也可以换成其它香料，例如：香草、迷迭香、百果香、薄荷等，可以增添鸡肉的风味。
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酥皮奶油鸡肉派一出炉 浓郁奶香先冲击你的嗅觉
──转载自新唐人亚太电视台
改写：陈雅云，影片制作：喝茶大叔，责任编辑：姆冬
