【大纪元2019年11月29日讯】（大纪元记者赖玟茹台北报导）随着年纪增长，老年长者常会出现掉牙问题，无法咀嚼富弹性的鸡肉、猪肉等肉类，为让长者再度品尝肉的美味，马偕纪念医院营养师与业者合作推出拥有慕斯口感的“软心肉排”。
马偕纪念医院营养医学中心课长蔡一贤表示，相较于鱼肉及蛋豆类制品，可以呈现较软的口感便于吞食，但富含蛋白质的肉类因口感偏硬，咀嚼不易、吞咽困难，甚至长者放进嘴里也只能吐出来，以日本“介护食”的概念发想，从最难处理的鸡肉及猪肉着手，试图让长者可以在营养与美味兼具的情况下，享受更好的饮食情境。
蔡一贤指出，其实国内银发族蛋白质摄取量普遍不足，肌少症比例偏高，临床上针对牙口不佳者的饮食设计，均以流质或糊状饮食为主，有些长者会认为尊严受损、食物外观影响食欲，造成病人更难达到均衡营养摄取的目标。
蔡一贤表示，一般人毎天蛋白质摄取量以体重来计算，毎公斤体重摄取1.2公克蛋白质，以一名50公斤女性来计算，50公斤女性*1.2公克蛋白质，大概毎天就需要60公克的蛋白质。蛋白质若摄取长期不足，可能会出现肌少症，脚的肌肉不够就容易跌倒，甚至骨骼断裂。
在国际间的咀嚼研究分四阶段，包括容易咀嚼、牙龈咀嚼、舌头压碎及无须咀嚼。食品工业发展研究所研究员王怡晶表示，口腔是人体消化的第一个步骤，只要能刺激消化，就能提供长者营养吸收，像是，对中风长者来说，咀嚼能力会逐渐退化，从无须咀嚼经过练习，到能够用舌头压碎，经过慢慢练习复健，相信咀嚼过程能够逐渐恢复。
“软心肉排”首波推出三杯鸡、葱油鸡、卤肉猪、糖醋猪四种“台湾味”，帮助长者重拾记忆中的饮食风味，打造国内专为银发族、咀嚼及吞咽困难等族群设计的食品。◇
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