【小编语】
防疫期间在家时间变多,此时是展现厨艺的最佳时机,如果你想吃烤鸡、茶熏鸡只要跟着食谱的详细步骤制作就能实现。这一次梁厨为我们揭秘这一道“大菜”的制作过程,就算是厨房“新手”也能轻松驾驭,只要将鸡肉进行腌渍、蒸、烤(或熏)三个主要步骤就万事妥当!而且不用担心没有烤箱,有一个大炒锅就可以进行熏鸡了!不论烘烤或茶熏,最后鸡肉都会鲜嫩多汁,料理方式不同只是鸡皮酥脆口感会有所差异,但是都会是齿颊留香的好滋味。
烘烤茶香鸡
【材料】
新鲜鸡一只(Chicken)
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【配料】
姜3片(Ginger)
青葱2条(Green onion)
八角3粒(Star anise)
月桂叶3片(Bay leaf)
【调味料】
五香粉1/2茶匙(Five spices)
乌龙茶叶1包(Oolong tea)撕开倒出
生抽3汤匙(Soy sauce)
老抽1茶匙(Dark soy sauce)
盐1茶匙(Salt)
糖1茶匙(Sugar)
绍兴酒1汤匙(Shaoxing wine)
四川红花椒 1茶匙(Dried red prickly ash)
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【做法】
1. 鸡从背部切开并斩去中间大骨,鸡胸骨轻微斩开但不要斩断,反转在砧板上,用手压下,将整只鸡压平。
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2. 茶叶先用开水浸泡10分钟,滤去茶叶。
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3. 姜葱切碎,八角、月桂叶、五香粉全部加入茶叶水中,并加入生抽和老抽,搅拌均匀。
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4. 将整只鸡浸在腌料中,浸约1小时让它入味。
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5. 浸泡完成的鸡取出放在蒸碟上,大火蒸约20分钟。
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6. 烤箱预热400℉(200℃),另外开始准备涂料酱汁。在小碗中加入生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽1/2茶匙、蜜糖1汤匙,搅拌均匀。
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7. 接着用刷子均匀地将酱汁刷在鸡皮上。
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8. 把整只鸡放在烤盘上,鸡皮向上,烤至鸡皮有金黄色便可。
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9. 取出稍为放凉之后,切块装盘便可上桌。
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烟熏茶香鸡
【准备一些烟熏材料】
面粉5汤匙、白米2汤匙、茶叶1包倒出、黄糖2汤匙。
【作法】
预备一个大炒锅,上头铺上锡箔纸,烟熏料放在上面,再放上一个蒸架,鸡只放在蒸架上后盖上锅盖,用中大火烧热,起初会见到有白色烟从边缘释出,跟着会变成黄色的,这时候便可关火,再多放置5分钟便可取出。鸡只的鸡皮会有金黄色,闻起上更有烟熏茶叶的香味,切块装盘后便可食用。◇
【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
责任编辑:伊芙